２０１１年６月２5日(第４土曜日)第１19回

６月度　「冷たいそば、えびのかき揚げ天ぷら、タコ酢ほか」

日　時：6月25日（第４土曜日）　午後4時〜 　
場　所：郡津公民館　１階大ホール
会　費：　２０００　

献　立：　冷たいそば、そばがき、えびのかき揚げ天ぷら、タコ酢、野菜ステイック
持参するもの　：　エプロン,　三角巾、手拭。

レ　シ　ピ

冷たいそば　　　　　　そばの練り方は、２０１０年3月のレシピを参照してください
　材料（つゆと薬味）　４人前
　1.そばつゆ　　240cc　　　　　　　　　  2.きざみ海苔　　1袋（全体分）
　3.生わさび　　1本　　　　　　　　　　4.七味 　少々
  5.朝つき（薬味ネギ）　2本　　　　　　　6.かつおぶし　　10g
　7.昆布　　中2枚
　　※そばの量は一人200gを予定
　作り方
　 そばつゆは、昆布とかつおでだし汁を取り、創味つゆで味をつける。
　 そばつゆの量は創味つゆ1に対してだし汁3の割合（４人前では、60cc対180ccで計240cc）

そばがき　作り方は当日教えていただきます。
　材料　４人前
　　1.そば粉（玄挽き）　　100g
　　2.水　　350cc　　　3.しょうゆ　　少々　　　4.わさび　　少々

えびのかき揚げ天ぷらとそばのから揚げ
　材料　４人前
　1.天ぷら油　　600g              2.天ぷら粉（揚げ上手） 90g
　3.かき揚げ材料
　　人参　60g、　玉ねぎ　60g、　ミツバ　60g、
  　ごぼう　60g、　さんどまめ　60g、むきえび　100g
　4.味はつけ塩
　5.そばの端物のから揚げ
作り方
　　 下ごしらえ
　　　・ごぼうは、皮をこそげて３−４cm長さのマッチ棒くらいの細切りにし、水にさらす。
　　　・人参は、皮をこそげて３−４cm長さのマッチ棒くらいの細切りにする。
　　　・たまねぎは、細く櫛切りにする。
　　　・ ミツバは3-4cmに、さんどまめはスジを取り3-4cmに切る。
　　　・ かき揚げの衣は、天ぷら粉1：冷水1で計１カップ作る。
　　 揚げ方
　　　・ごぼうの水気をよくきり、衣に材料を入れてざっと混ぜる。
　　　・油を中温（170度）に熱し、フライ返しに1/8量の具を平に広げてのせ、
　　　　すべらすように油に入れる。
　　　・20秒ほどして表面が少し固まったら、箸を１、２回刺して火の通りをよくする。
　　　・衣が薄く色づいたら裏返す。カリッとしたら出す。

 

タコ酢
　材料　４人前
　1.きゅうり　2本　　　2.塩蔵わかめ　20g　　3.しょうが　20g　　4.ゆでだこ　200g
　4.三杯酢(酢　大さじ2、醤油　小さじ2、みりん　小さじ2、だし大さじ2)
作り方
　・ きゅうりは塩をふり、手でまな板上をころがし水分を出しておく。水でさっと洗う。
　　薄く小口切りにし塩を軽く振って、5-10分おき水気をしぼる。
　・たっぷりの湯を沸かし、タコをさっと茹で、足を１本ずつ切り離して薄切りにする。
　・ しょうがは、皮をこそげ、繊維に沿って薄切りにしてから、ごく細いせん切りにし水に
　　さらす。（針しょうが）
　・わかめは、洗って、水に2-3分つけてもどす。熱湯にさっと通して水にとり、水気をしぼる。
　・三杯酢を作り、食べる直前にきゅうり、たこ、わかめを入れてあえる。
　・小鉢に盛りつけ、三杯酢をかけ、針しょうがを天盛りにする。

野菜ステイック
　材料　４人前
　1.人参　　1.5本　　　　　　　　2.セロリ 1本
　3.きゅうり　2本　　　　　　　　4.塩 　少々
  作り方は省略

 

新平さんのそば打ちスタート	練り始める	水を追加する
形を整える	そば、かき揚げのもりつけ	乾杯