２００5年6月25日(第４土曜日) 第４7回6月度 あじのたたき、米ナスの田楽、豚肉の角煮
日 時;平成１７年６月２５日(第四土曜日) 場 所；公民館１Ｆ大ホール 講 師；太田さん、川辺さん 献 立；①鯵のたたき。②米ナスの田楽。③豚肉の角煮。 出席者；２４名
レ シ ピ
豚の角煮
「材料」（4～6人分） 肉バラ肉（三枚肉） 800ｇ ａ（酒 大さじ3 砂糖 大さじ1・1/3） 長ねぎ（ぶつ切り） １本分 しょうが（薄切り） １片分 小松菜 １束 ごま油 適量 塩 大さじ1 しょうゆ 適量 片栗粉 小さじ1 コチュジャン 適量
「作り方」
1、 焼く イ） 中華鍋を熱してごま油大さじ2をなじませ、豚肉の脂身を下にして豚肉を入れます。 ロ） 強火で豚肉の脂を出すようにしながら焼き付け、よい焼き色がついたら裏返して同じように焼きます。 ハ） タマゴを完熟に茹でて、皮をむき、半分に切っておきます。
2、 ゆでる イ） 全体に焼き色がついたら火を止めて、しょうがは別に取ります。 鍋に水をたっぷり加えて鍋の中で肉を洗うようにしてから水を捨て、新たにかぶる位 の水を加えて強火にかけます。 ロ）イに、しょうがを戻してそのまま強火で15分程ゆでます。
3、 下味をつけて焼く イ） 豚肉はバットに取り出してしょうゆ大さじ3をふりかけ、粗熱が取れたら5～6ｃｍ角に 切ります。ゆで汁は残しておきます。 ロ） 中華鍋を熱してごま油大さじ1をなじませ、イ）の豚肉を入れて全体に薄い焼き色が つくまで転がしながら焼きます。 ハ） 下味のしょうゆに新たにしょうゆを足して大さじ4にし、ａ、と豚肉のゆで汁1カップ を混ぜて豚肉に回しかけます。タマゴも加えて、味がからむように時々上下を返し ながら弱めの火加減で1時間ほど煮ます。 ４、 仕上げる イ） レタスとキウリを皿に盛り付けて、その上に豚肉とタマゴをのせます。 ロ） 豚肉の蒸汁を鍋に入れて煮立て、上に浮いた脂をていねいに取り除きます。倍量の水 で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ豚肉にかけます。
米ナスの田楽（25人分＋持ち帰り用）２００３年度７月１２日レシピも参考にして下さい。
「材料」
米ナス 13個 カシワの挽肉 3ｋｇ 八丁味噌 3ｋｇ 卵黄 60ケ 砂糖 2,4ｋｇ 料理酒 6カップ てんぷら油 3Ｌ
「作り方」
・ナス田楽用のタレを作る ２００３年度７月１２日レシピも参考にして下さい。 （この「タレ」は保存が利くので豆腐、風呂吹き大根、もろみキュー等いろいろに使えます）
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イ）挽肉をひたひたに程の料理酒で煮込み、臭みと脂を抜いておく |
ロ）味噌、卵黄、砂糖をビーターでよく混ぜてから煮込む |
ハ）煮上がったロ）に、煮込んだ挽肉イ）を入れて更に煮込む |
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メンバー持ち帰り用に特製タレをパック詰め。 |
・ナスはへたを取り半身に切って皮にフォークで穴を空けて油で揚げる。 ・揚げたナスにタレをたっぷり付け、ナスの上に揚げたししとうを盛りつける。
鯵（アジ）のたたき（25人分）
「材料」
鯵 10匹 しょうが、ねぎ（3品とも太田さん持参） おおば 10枚 ミョウガ 3パック
「作り方」
・アジを３枚におろし、ピンセットで背中の小骨を取る。
・ねぎ、おおばを細かく刻んでおく。それをアジの上に盛り、アジとともに刻み込む。 ・アジ一枚（一人分）を４切れに分けて盛りつけ、きざんだミョウガを上にのせる。 ・ショウガを摺っておきショウガ醤油でいただく。
盛りつけ 田村さんの音頭で乾杯
カロリーと塩分
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以上