２００3年10月25日（土） １０月度郡津・男の料理教室

　10月の料理は、魚一太田さんに、オリジナルあんかけと太田夫人の弟さんの浜出さんに松前寿司と

ホタテ・エビの野菜あんかけでした。サバを締めた味は格別です。

自ビールも料理の前に西村さんがしこみました。

１０月度案内

（１）日 　時；　１０月２５日（第４土曜日）

（２）献　立;　　松前寿司、ホタテ・エビ・百合根・シメジのあんかけ

（３）会　費;　　１,８００円

（４）持参品;　　エプロン、出刃包丁、自分の器（刺身と寿司の持ち帰り用）

　

　

レシピ　　　写真で見る作り方はこちら

「松前寿司」

〔材　料〕（４人分）

　(1) しめさば２尾分、�Aすしめし、米３カップ、水６６０ｍｌ、だし昆布１０cm、酒大匙１、米酢大匙１。

　(2) 合わせ酢（米酢1/2カップ強、砂糖大匙2、塩、薄口醤油各小匙1弱）、

　(3) 白板昆布(20ｃｍ)　２枚。　　

　(4) 甘酢しょうが、山椒実の佃煮、　適宜　

〔作り方〕

　(1) しめさばを作る（省略）

　(2) すしめしを作る。水とだし昆布を釜に入れて火にかけ、沸騰したら昆布を取り出す。
　　酒と米酢を加え、洗い米を加えてよく混ぜ、再び沸騰してから中火で約５分さらに弱火で約５分炊く。
　　炊き上がりに一瞬強火にし、火を止めて１０分蒸らす。

　(3) 合わせ酢の調味料を混ぜ、(2)の熱いうちに混ぜ合わせる。

　(4) すしめしは４等分し、ラップに棒状に包んで転がし、粘りを出す。

　(5) しめさばは血合いを中心に身を少しそぎ、尾の部分に足して長方形に整える。
　　その上に山椒の実の佃煮をのせ、固く絞ったぬれふきんに広げ、さらに巻きすで巻いて固く締める。

　(6) さばの上に昆布を広げて、サランラップでしっかり巻く。

　

「貝柱・エビ・百合根・シメジの餡かけ」

魚一太田さんのオリジナルです。レシピはありませんが、ポイントだけお知らせします。（山本）

〔作り方〕

　(1) 出汁は昆布だしです。出汁１５、酒１、醤油１で湯がく出汁とあんかけの出汁を作っておきます。

　(2) 湯がく出汁とあんかけの出汁は同じものでよいですが、あんかけ用にはわさびを少々入れて煮立てます。

　(3) ホタテの片側に切り身を入れます。エビの背に包丁を入れておきます。

　(4) ホタテとエビに片栗粉をたっぷりとまぶし、出汁でゆがきます。湯がきすぎないように注意します。

　(5) 皿に湯がいたホタテとエビを盛りつけます。

　(6) 片栗粉を水で溶いておきます。

　(7) あんかけ用の出汁（わさびが入っている出汁）にゆりね、シメジ、ほうれん草と順に入れて湯がきます。

　(8) 溶いた片栗粉を入れて適当なとろみを付けます。

　(9) ホタテとエビを盛りつけた皿にあんかけし、上から摺ったユズを少々加えてできあがりです。

　　以上。