２００3年２月2２日（土）　第21回 ２月度料理教室レシピ

　

　

（１）日 時；２月２２日（第４土曜日）午前１０時〜１２時３０分

（２）場 所；公民館１Ｆ大ホール

（３）燻製の作り方（鶏肉・鮭・チーズ）と手打ちうどん

　

　　　　料理教室レシピ

１． 鶏肉の薫製（風味と保存性を良くする）

［材 料］

　�@鶏肉（胸肉・足肉・丸ごとのいずれでも可）１ｷﾛ、ネギ・レタスなど野菜の切り端。
　�A塩大さじ３、砂糖大さじ１、こしょう小さじ半分、固形スープ１コ八角１カケ（生姜でも可）
　�Bチップの選択はクセのある獣肉には香りの強いサクラチップ、鶏肉や魚には軽い香りの
　　クルミ・ナラのチップを使います。また紅茶やローリェなども使います。

［作り方］

�@鶏肉は血や汚れを流水で良く洗い。ペーパーで水気を良く拭き取る。
　その後金串でまんべんなく刺しておく。
�A鍋に鶏肉、野菜と調味料を入れて沸騰して約５分煮立てる。
 よく冷ましてから、鶏肉をポリ袋へ入れ汁も漉して一緒に入れる。
 これを冷蔵庫の下段で２日間寝かせる。
�B鶏肉の端にタコ糸を通して乾燥させる。（柔い肉を好むとき向きには乾燥時間を押さえる）
　肉の外側がサラットと硬くなるくらいまで乾燥させる。
�B厚い平鍋に銀紙を敷いてクルミチップを入れ、さらに金網を乗せてその上に
　鶏肉を置き鍋に蓋をして、30〜40℃のガス火でやく30分燻煙をかける。
�Cチーズや蒲鉾、タクアンなどは食べやすい大きさに切り、薫製にする。

　

２． かす汁

［材 料］板酒粕、鮭（ブリ、サワラなど）大根、ナス、人参、ゴボウなどの野菜。

［作り方］

　�@市販の酒粕をすり鉢で、酒、みりん、だし汁で良く溶きます。
　�A鍋に�@を入れて、野菜類を一口大に切って入れる。
　�B煮上がったら、塩と醤油で味加減をみる。
   
３．手打ちうどんのレシピは2002年度2月23日を参考にして下さい。
   
   
   
   
   
   
   

樋口