２０１０年１０月１６日(第３土曜日)第１１１回

１０月度　「パンづくり　グリッシーニ、キッシュ」

 

日　時：１０月２４日（第３土曜日）　午後5時〜
場　所：郡津公民館　１階大ホール
　
献立　：　おいしい！　あなたもパンづくりにトライ「グリッシーニ、キッシュ」

会　費：　２０００　　　　　　　　
講　師　：　　山本綾子　
持参するもの　：　エプロン,　三角巾、手拭。

レ　シ　ピ

グリッシーニ 　✰イタリア生まれのスティックパン。カリカリした食感でワインやビールなどのお供に最適。
《材　料》　１２本分
　　強力粉 　２００ｇ　　　
　　ドライイースト       ４ｇ　　　
　　ぬるま湯 １１０ｍｌ　　　
　　塩 　       ４ｇ　　　
　　砂糖       ６ｇ　　　
　　ケシの実        　　適　量　　　　　　　
　　卵白 　　　〃　　　
　　打ち粉用強力粉       〃

《作り方》

1. ボールに強力粉を入れ、塩・砂糖を加え、ぬるま湯で溶いたドライイーストを流し入れる。
2. 手早くかき混ぜ、外側から内側に向かって円を描くようにしてまとめていく。
3. 生地がひとつにまとまったら、もむ・こねる・たたくを繰り返す。２０～２５回くらいが目安。
4. 丸くまとめて、一次発酵をする。（６０分程度）
5. パンチをして丸め、ベンチタイムをとる。（１５分程度）
6. 打粉をふった台の上に、生地を手でたたいてのばして平らにし麺棒で

２５×２０センチくらいの長方形にのばす。

1. 生地を１２等分に切り分け、オーブン用シートを敷いた天板に並べて、２５分で二次発酵させる。
2. 溶いた卵白をはけでまんべんなく塗り、ケシの実をふる。
3. １９０℃に予熱したオーブンで１２分焼き、１５０℃にしてさらに２０分焼く。

キッシュ　❉コクのあるチーズクリーム入り、軽めの食事にぴったりのおかずパン。
《材　料》　１８cmパイ皿　１枚分
・生地
　　薄力粉 　 　　　１００ｇ　　　　×4＝400ｇ
　　ドライイースト 　　２ｇ　　　　×4＝　8ｇ
　　塩 　　　　　　　　２ｇ　　　　×4＝　8ｇ
　　砂糖   　　　　　　２ｇ　　　　×4＝　8ｇ
　　ショートニング 　３０ｇ　　　　×4＝120ｇ
　　冷水　　　　　　３５ml　　　　×4＝140ｇ
・キッシュ液
　　　卵 　　　　 　　１個　　　　　×4＝　４個
　　　生クリーム   ５０ml　　　　　×4＝200ｇ
・中身
　　　牛乳 　　　　５０ml　　　　　　×4＝200ｍｌ　　　　　　　
　　 　ほうれん草 　５０ｇ　　　　　　×4＝200ｇ
　　 　ベーコン 　　１.５枚　　　　　　×4＝　6枚
　　　 こしょう 　　　　　適量
　　　 ピザ用チーズ 　　　　 ５０ｇ
　　　 打粉用強力粉 　      適量

《作り方》

1. ビニール袋に薄力粉、塩、砂糖を入れて、よくふるう。
2. 粉をボールに移し、冷やしたショートニングを細かく練りこむ。
3. 分量の水で溶いたドライイーストを流し入れ、手早くかき混ぜる。混ざったら生地をビニール袋に入れ、冷蔵庫で３０分休ませる。
4. 生地を取り出し、台の上に打粉をふり、麺棒で２２センチくらいの正方形にのばす。
5. のばした生地をパイ皿になじませて、余分な生地は切っておく。底にフォークなどで穴をあけ、５分ほど冷蔵庫で休ませる。
6. 中身を作る。ボールに卵を溶きほぐし、牛乳・生クリームを加えてよく混ぜこしておく。
7. ほうれん草は３センチ長さに切り、ベーコンは１センチ幅に切る。
8. フライパンでベーコンを炒め、ほうれん草を加えて軽くこしょうで調味する。
9. 粗熱がとれたら、⑥のキッシュ液と合わせておく。
10. 冷蔵庫からパイ皿を取り出し天板にのせ、１８０℃に温めたオーブンで１０分焼く。
11. いったんパイ皿を取り出し、粗熱がとれたら中身を流し入れ、ピザ用チーズをのせ、１９０℃のオーブンに入れ、２０分焼く。

パンにぴったりのサラダにどうぞ！
　►赤ワインのドレッシング（２人分）
　　　赤ワインビネガー（３０ml）/オリーブオイル（６０ml）/塩・こしょう（少々）
にんにくのすりおろし（４ｇ）
　►チーズのドレッシング（２人分）
　　　　　ブルーチーズ（５０ｇ）/白ワインビネガー（２０ml）/オリーブオイル（４０ml）
生クリーム（１０ml）/塩・こしょう（少々）

パンにはスープ！
　►コーンスープ　　►コンソメスープ　　►ミネストローネ

パンに塗るだけでおいしい！
　►チーズマヨネーズ
　　　　マスカルポーネチーズ（１００ｇ）/マヨネーズ（３０ｇ）/パセリのみじん切り（小さじ1/2）
　►ペッパークリームチーズ
　　　　クリームチーズ（１００ｇ）/ブラックオリーブ（１５ｇ）/パセリのみじん切り（小さじ1/2）
　　　　ブラックペッパー/塩
　►アンチョビクリーム
　　　　アンチョビ（５枚）/にんにく（1/2片）/サワークリーム（１００ｇ）
フレッシュバジルのみじん切り(小さじ1/2)

 

生地	キッシュ生地をのばす	パイ皿になじませる	余分な生地は切る
フォークで穴をあける	中身を流し込む	チーズを加えて焼く	キッシュとお酒のあて
グリッシーニ生地を切り分ける	きれいに並べて焼く	焼きながら乾杯