２０１０年９月２５日(第４土曜日)第110回
９月度 「かつおのたたき、里芋の衣かつぎ、串カツ
焼さんまごはん」
日 時：９月２５日（第４土曜日） 午後１時～
場 所：郡津公民館
会 費： なし
献立 ： かつおのたたき、里芋の衣かつぎ、串カツ、焼さんまごはん
持参するもの ： エプロン, 三角巾、手拭。
レ シ ピ
１． かつおのたたき（かつおは変更される場合があります） 講師 太田さん
(材料 4人分)
かつおの５枚おろしまでは太田さんにお願いします。
かつお300g、タマネギ１個、ミョウガ２個、カイワレ1/2パック、にんにく１かけ、大葉６枚、
大根１/４本、ポン酢醤油適量
(作り方)
(1) かつおは一口大に切る。玉ねぎは繊維を断ち切るように、出来るだけ薄切り。みょうがは縦半分に
切り繊維に沿って薄切り。ニンニクは薄切りにする。
(2) カイワレは２～３㎝長さに切る。大葉は縦半分に切る。大根はすりおろし水気を切る。
(3) カツオを並べ、好きな量の野菜を盛り付ける。
最後に大根おろしをのせたら出来上がり
(4) ポン酢をかけていただく。
２． 里芋の衣かつぎ
(材料４人分；柚子味噌は纏めて作ります)
里芋小１２個、柚子味噌(味噌250g、砂糖70ｇ、酒30ｇ、みりん25ｇ、水50cc)
(作り方)
(1) 里芋は泥を洗い流し、皮付きのまま蒸し器に並べ、強火で１２−３分蒸す。
(2) 芋に竹串を刺してスッと通ればよい。芋の上から1/3ぐらいの皮へ包丁を周囲に入れて
皮をむく。
(3）柚子味噌は柚子の皮をさっと茹で、酒、水を入れてミキサーにかける。残りの材料と柚子
の絞り汁も加えて、弱火で10分位煮る。
(4) 里芋の皮を剥いたところに柚子味噌をのせてできあがり。
３． 串カツ
(材料 ４人分)
牛もも肉１２０g、エビ４匹、しいたけ４個、レンコン４切れ、かぼちゃ４切れ、タマネギ１/２個
キャベツ１/４の１個。レンコンのさらし用：酢小さじ１、水５００cc
衣：小麦粉５０g、水５０cc、たまご1/2個、パン粉適量
ソース：ウスターソース大さじ６、とんかつソース大さじ２、水大さじ２、串は長い目２４本。
(作り方)
(1) 牛もも肉は３ｃｍ角に切る。えびは殻と背ワタを取る。しいたけは石づきを取り半分に切る。
(2) れんこんは皮をむき、１．５ｃｍ厚さの半月切りにして、酢を入れた水にさらしておき、熱湯で
かためにゆでる。
(3) カボチャは厚さ5ミリ、長さ３cmぐらいに切り、熱湯でかためにゆでる。
(4) 衣は小麦粉、水、溶いた卵をまぜる。串に刺した具を衣につけ、パン粉を押し付けるように付け揚げる
（温度170度）。
(5) ソースの材料をまぜ、一煮立ちさせる。
注）油の温度はパン粉が一度落ちてすぐに上がる程度。
４． 焼きさんまご飯
(材料4人分)
米２カップ、さんま１匹、土しょうが２、３かけ（４５g）、小さじ１、
(A)白だし６０cc、しょうゆ大さじ１、酒大さじ２、塩少々。
(B)ふりかけ：いり白ごま適宜、青じそ４枚
(作り方)
(1) 米を研ぎ、ざるに３０分ほどあげておく。
(2) さんまを３枚におろし、塩をまんべんなくふってフライパンで焼く。しょうがの皮をむき、
薄切りにして水でサッと洗う。
(3) 炊飯器に(1)(A)を加え炊く。
(4) 炊きあがったらさんまの身をほぐす。
(5) 炊きあがったご飯に(4)を加えてほぐすように混ぜる。
(6)器に盛り、刻みごまと、千切りにした青じそをのせる。
 材料を揃える |
 さんまの３枚おろし |
 里芋を蒸す |
 準備ができました |
 乾杯 |
 もりつけ |
 今日はサマーフェスタの |
 慰労会でもあります |
 すばらしい景色の中で楽しむ |