２０１０年７月２４日(第４土曜日)第１０８回

７月度　「はもちり、イワシのしそ揚げ、夏野菜と梅干しのかき揚げ

豚肉となすの煮物、きゅうりとわかめのサラダ」

 

日　時：７月２４日（第４土曜日）　午後４時〜
場　所：郡津公民館　１階大ホール
会　費：　２０００円　
献立　：　はもちり 、イワシのしそ揚げ、夏野菜と梅干しのかき揚げ 、
　　　　　豚肉となすの煮物、ソーメン、きゅうりとわかめのサラダ

　　　　　　　
講　師　：　　太田広蔵　
持参するもの　：　エプロン,　三角巾、手拭。

 

レシピ(平成２２年７月2４日)

１． はもちり　　　　　　　　講師　太田さん
(材料　4人分）
　　ハモの骨きりまでは、太田さんにお願い致します。
　　ハモ(骨切りしたもの)300g、塩大さじ1、しその葉4枚、(ａ)西京みそ大さじ3、酢大さじ1と1/2、
　　砂糖小さじ1、練りがらし 小さじ2/3〜1
(作り方)　
　　(1)ハモは２ｃｍ幅に切ります。
 　(2)氷水を用意しておきます。水カップ５に塩を加えて煮立て、ハモを３〜４回に分けて入れます。
　　　再び沸とうしたら氷水にとり、水気をきって、冷蔵庫に入れて冷たくしておきます。
 　(3)(ａ)を合わせて酢味噌を作ります。
 　(4)器に氷を入れ、その上に青しそを敷きハモを盛り、酢みそを添えます。

２． イワシのしそ揚げと梅干し入りの夏野菜のかき揚げ
(材料４人分)
　　イワシ4尾、梅肉10個分、塩少量、酒適量、醤油適量、米酢大さじ4、青じそ4枚。生姜のしそ漬け
　　(紅生姜)20g、枝豆（皮つき）300g、トウモロコシ100g、ミョウガ４本、薄力粉120g、卵1/2個、冷水カップ120cc、サラダ油適量、レモン1/2個、（おろし酢）大根100g、
(作り方)
　(1) イワシは３枚におろして腹骨を取ります。
　(2) (1)に塩をふって、しばらくおきます。
　(3) (2)の汁けをきり、青じそを乗せて梅肉（１匹１個）を薄くのばしイワシを２つ折にする。小麦粉を薄くまぶして4匹分作る。
　(4)枝豆は両端を切って、水500ccと塩20gの沸騰した湯で下ゆで（3分半ぐらい）し、さやから取り出しておく。
　(5)梅肉(６ケ分)は4分の1くらいの大きさにちぎる。
　(6)トウモロコシは皮を茹でる直前に剥き、水（水１�gに対して大さじ２の塩を入れた）の段階からトウモロコシを入れて、沸騰してから３分茹でる。ザルに揚げて冷めたら、実をそぎ落す。
　(7)ミョウガは幅3-5ミリぐらいの輪切りにして、約5分水にさらす。引き上げ、水気を切る。
　(8)ボウルに、 卵、冷水、塩少々、小麦粉を混ぜて衣を作って、(3)のアジの表面につけ、180℃の油で
揚げます。次に、（4）-(7)の野菜を衣の中に入れよく混ぜて、小さめのお玉などで4分の1ずつすくい、形を平たく整えながら油に入れ、45秒—1分ほど揚げてバットにとる。
　(9) 薄く切った紅生姜を同様に揚げます。
　(10)おろし酢を作る。大根をよく洗って皮ごとすり下ろし、酢と塩を加えて混ぜる。
　(11) (8)(9)を器に盛り、イワシにくし型に切ったレモンを添え、 野菜かき揚げは大根おろし酢を添えて
　　　出します。

３． 豚肉となすの煮物のそうめん汁
(材料 ４人分）
　　ナス４００g、豚バラ（細切れ）５０g、めん汁２００ｃｃ＋水５０ｃｃ、そうめん200g
(作り方)
　(1)ナスはヘタを取り、大きめの乱切りにして塩をふり10分おいてから水につけアクを流す。豚バラ肉は細かく切っておく。
　(2)めん汁は、そうめんのつけつゆの濃さにしたものを200cc作り、さらに50ccの水を加えておく。
　(3)鍋に水気をきったナスと「２」のめん汁を入れて火にかけ、沸騰したら豚肉を入れ中火にしてアルミ
フォイルをかぶせ約８〜10分、種を取った唐辛子を一緒に煮る。
　(4)盛りつけたあとに冷やしたそうめんを入れる。

４． きゅうりとわかめのサラダ
(材料4人分）
　　わかめ(塩蔵)７０ｇ、きゅうり２本、玉ねぎ1/4個、(A) しょうゆ大さじ１強、本みりん大さじ１
　酢大さじ１強、ごま油大さじ２、砂糖小さじ１強、塩少々。
(作り方)
　(1) わかめは水洗いしてさっと湯がき、冷水にとって絞り、食べやすくざく切りにする。
　(2) きゅうりは長めの乱切りにし、玉ねぎはみじん切りにして水にさらして絞る。
　(3) (A)をよく混ぜ、１と２をあえる

以上

イワシのはらわたを取る	腹の部分を切り取る	指で３枚におろす	梅肉
青じそと梅肉をはさみ小麦粉をまぶす	180度で揚げる	かきあげの材料	はもの盛りつけ
盛りつけ	乾　杯