２０１０年5月２２日(第４土曜日)第１０６回

　

5月度　「バンバンジィ、酢豚、青豆ごはん」

 

日　時：５月２２日（第４土曜日）　午後４時〜

場　所：郡津公民館　１階大ホール

会　費：　２０００　円

1. 　日　時　：５月２２日（土）　午後４時〜
2. 　場　所　：郡津公民館１階ホール
3. 　メニユ　（ア）（棒々鶏（バンバンジィ） （イ）酢豚
   　　　　　（ウ）青豆ご飯
   講　師　：古田氏

 

レシピ

(今月は中華料理を古田講師にご指導いただきました)
[１]棒々鶏(バンバンジィ)・・夏の冷菜です・・レンジでチンのやり方も・・古田講師　

（材料　４人分）
　鶏もも肉250ｇ、キウリ2本、セロリ1本、トマト１ケ、生姜１ケ。
ソースはゴマ・ドレッシングか、ラー油・辛子を溶いたポン酢。
　　
(つくり方)
�@ 鶏もも肉は鍋にたっぷりの水に野菜の切れ端や生姜の皮など他、薬味として
　　八角を入れて茹でる。
沸騰してきたらアクを除き、中火でさらに15〜20分茹で、箸をさして血水が出なくなったら火を止めて取り出し、冷水で冷まします。さらに冷蔵庫に入れて
肉をしめます。(午前中に準備しておきます)
　�Aキウリ・セロリ・生姜は皮をむき、6〜7cm長さに切り、さらにマッチの棒ほどの細切りにして皿に盛る。またトマトはクシ型に切り皮をむき盛る。
　　�B鶏肉は水切りをして、包丁のミネで叩き、繊維に沿って細切りにして皿の中央に盛付ける。
　　�C各人小皿に取って、芝麻(ゴマ)醤など好きなソースをかけて頂きます。

[２]酢豚(古老肉　クウラオロウ)・・酢豚をプロのやり方で作ってみたい・・樋口　

（材料　４人分）
　豚バラ肉(塊)250ｇ、赤黄ピーマン各1ケ、緑ピーマン３ケ、タケノコ100ｇ、タマネギ1/2ケ、ニンニク1片。A肉の下味(塩小さじ1/3、胡椒少々、ゴマ油小さじ1、
　卵白1/2、片栗粉大さじ2)　B合わせ調味料(酢大さじ3、砂糖大さじ5、しょうゆう大さじ１、ケチャップ大さじ1、水大さじ4)　水溶き片栗粉適量、油適量。

　(つくり方)
�@ 豚肉は一口大に切り、下味の材料をもみ込んでおく。
�A ピーマン、タマネギは一口大に切る。タケノコは根元の固い部分は薄切り、残りは1口大にきる。
�B ニンニクは薄切りする。
�C 合わせ調味料の材料を合わせておく。
�D 鍋に油(大さじ２)を熱し、�Bのニンニクを炒め、香りが付いたらニンニクを取り出し、漉しアミを通して丸�Cに入れる。
�E 揚げ油を180℃に熱し、�@を入れてかりっとなるまで揚げる。引き上げる直前に�Aを加え、一緒にザルにあける。
�F 鍋に�Dのタレを入れ、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみを付ける。
�G �Fに丸�Eを入れ、タレがからむように混ぜあわせ、皿に盛る。

[３]青豆ご飯(但し本日は大釜で炊きます)・・・料亭の豆ご飯にこだわる高木さん

（材料　４人分）
　米3合、(あればもち米大さじ２を入れると美味しい)、グリーンピース正味180ｇ
水カップ3、酒大さじ２、塩小さじ１。

(つくり方)　　(注)グリーンピースは皮を剥くと正味重量が約半分になります。
�@ 分量の水を加え、３０分以上水に浸けておき、炊き上げます。
�A グリーンピースの鮮やかな色を残したいので、茹でたものを炊きあがったご飯に混ぜます。

酢豚を作る

バンバンジィ

酢豚と青豆ごはん

かんぱい