２０１０年4月２４日(第４土曜日)第１０５回

4月度　「筍ごはん、お造り、筍エビしんじょの挟みあげ、筍の木の芽和え」

　

日　時：４月２４日（第４土曜日）　午後４時〜

場　所：郡津公民館　１階大ホール

献　立：筍ご飯、 お造り、筍とエビしんじょの挟み揚げ、筍の木の芽和え

会　費：　２０００　円

平成22年4月２４日(第105回)　料理教室レシピ

[１]鯛のお造り
　　魚の料理は太田さんに手ほどきを受けて、各班毎に調理して頂きます。

[２]筍とエビしんじょの挟み揚げ。(☆魚の身を叩き練り物にした蒲鉾の材料をしんじよと呼びます)
　（材料　４人分）
　　筍150ｇ、エビ８頭、しし唐12本、サラダ油適量、Ａ(小麦粉カップ1、卵1個、
　　塩適量、冷水)
　　(つくり方)
　　�@(下茹でして皮を剥いた)筍を5mm厚の薄切りにする。
　　�Aエビは頭と皮を剥きワタを取った後、粗く叩いてしんじょにする。
　　�B Aの材料で天麩羅の衣を作り、サラダ油は170〜180℃に熱してカラット揚げる。
　　�C�Aのエビしんじょを�@の２枚の筍の間に挟み、さらに衣を着けて揚げる。
　　�D同様にしし唐も衣を着けて揚げる。

[２]筍の木の芽和え(この料理は新鮮な魚があれば「椀汁」に変えます)

　（材料　４人分）
筍200ｇ、イカ200ｇ、木の芽少々、A(白みそ(甘口)大さじ２、
本みりん大さじ1、だし汁(昆布)大さじ1)
　　(つくり方)
�@(下茹でして皮を剥いた)筍を1cm角に切る。
�A イカは熱湯にくぐらせ、すぐに氷水に放す。水気を良く拭き１cm角に切る。
�B Aの材料を合わせて、電子レンジで１〜２分加熱する。熱いうちにかき混ぜ、そのまま冷やす。
�C 木の芽は細かく叩き、�Bに合わせる。
�D �@と�Aと�Cを和える。

[３]たけのこご飯

　（材料　４人分）(但し本日は大釜で炊きます。)
　　茹で筍200ｇ、米3合、水カップ3、A(酒大さじ2、薄口醤油大さじ１1/2、
　　塩小さじ��、木の芽少々)

(つくり方)
�@ 米は炊飯器に計量して洗う。分量の水を加え、３０分以上水に浸けておく。
�A 筍の穂先から５�pの所で切り、穂先は縦半分に切って、さらに縦に３mm厚さのいちょう切りにする。
�B 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切って小口から３mm幅の細切り
にします。
ボールに筍と油揚げ、さらにAの調味料を入れ、混ぜ合わせて１０分おく。
�C�@の炊飯器に�Aの筍を調味料ごと入れ、普通に炊く。
　　　炊き上がったら底からご飯粒をつぶさないよう、ふんわり混ぜる。
�D 茶碗によそい、木の芽を飾る。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以　　上