２０１０年２月２７日(第４土曜日)第１０３回

２月度　「アクアパッツァ 、鯛のあらだき」

第103回男の料理教室2月度のご案内

日時　：　平成２２年２月２７日　第４土曜日　午後４時より
場所　：　郡津公民館
講師　：　
献立　：　　アクアパッツァ　(魚介類を使ったイタリア料理) 、鯛のあらだき・生野菜使用

会費　：　2,000円
持参するもの　：　エプロン,　三角巾、手拭。

レシピ

1. 鯛のアクアパッツア
　材料（４人分）
　鯛　　　　　　　4切れ　　　　水　　　　　　　　1・2分の1カップ
　あさり　　　　　16個　　　　白ワイン　　　　　2分の１カップ
　ドライトマト　　2分の1袋　　オリーブ油　　　　大さじ3
　ケッパ　　　　　小さじ1　　　イタリアンパセリ　4本
　にんにく　　　　2片　　　　　塩　　　　　　　　少々
　アンチョビ　　　4匹　　　　　胡椒　　　　　　　少々

作り方

1、 鯛の両面に塩を少々振って10分ほど置く。その水分を拭いて胡椒を振る。
2、 あさりは塩抜きして洗う。
3、 にんにくは包丁の腹でつぶす。
4、 ドライトマトは戻さず粗みじん切り、アンチョビも粗みじん切りにする。
5、 フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ香りが出てきたら鯛を入れ1分ほど焼き裏返し同様に焼く。
6、 フライパンの油をペーパーで取り除く。鯛はそのまま。
7、 あさり、ドライトマト、アンチョビ、ケッパに水と白ワインを入れふたをする。
8、 強火でひと煮立ちさせ中火で蒸し煮にする。
9、 あさりの口が開いたらふたを取りオリーブオイル小さじ1を鯛に均等に振りかける。そのまま5分ほど煮る。
10、 途中煮汁を鯛の表面にスプーンで廻しかけする。
11、 鯛とあさりを皿に盛りつけその上にイタリアンパセリをちらし煮汁をかける。

2、鯛の荒焚き
　　作り方

1、 鯛の頭を半分に割る。鍋に湯を沸かし鯛の頭を入れて素早く取り出し水に入れて
ナイフで鱗をきれいに取る。
2、 大根メークイーンは皮を取り大根は２ｃｍ位の輪切りにする。
3、 鍋に鯛の荒、大根を入れる。
4、 水6、酒1、濃い口醤油1、砂糖1。
5、 �Bに�Cを入れて合わせ調味料は材料の3〜4ｃｍ上たっぷりつかる位にして火にかけ落としぶたをしてあくを取りながら煮る。メークイーンは途中で入れる。
　　　出水はすれすれ位まで煮詰め火を止める。
6、 10分位置いて又煮詰め火を止める。　　出来上がり

3、野菜スチック
　材料（４人分）
　きゅうり　　　　　　1本　　　　　　　　　にんじん　　　　　1本
　大根　　　　　　　　2分の1本　　　　　　セロリ　　　　　　1本
　甜麺醤（てんめんじゃん）40ｇ

作り方

1、 きゅうり、にんじん、大根は洗って薄く皮をむく。
　　　（きゅうりは　いぼいぼだけ取る）
2、 セロリは筋を取る。
3、 きゅうり、にんじんは両端のヘタを落とし、半分の長さに切って拍子木切り（ステイック切り）にする。
4、 大根もきゅうり、にんじんの長さに合わせて切り、拍子木切り（ステイック切り）にする。
1〜5までのステイックに切った材料をグラス又はお皿に盛りつける。
　　　甜麺醤、又は塩をつけて食べる。　

レシピ説明	香辛料の下ごしらえ	鯛の切り身	鯛をフライパンで焼く
アクアパッツァとあらだき	太田さんありがとう