2010年1月16日(第3土曜日)第102回
1月度 「新年会をかねて牡蠣づくし」
下記の通り1月度料理教室のご案内をさせて頂きます。
日時 : 平成22年1月16日 第3土曜日 午後4時より新年会をかねて。
場所 : 郡津公民館
講師 :
献立 : 牡蠣づくし(土手鍋、天ぷら、カキ酢、カキ雑炊、その他)会費 : 2,000円
持参するもの : エプロン, 三角巾、手拭。郡津男の料理教室 (09年1月16日)
新春かき三昧
「かきの土手鍋」
材料(5人分)
かき 50個 赤だし味噌 120g
ごぼう 2分の1本 白みそ 60g
白菜 6枚 みりん 大さじ2
春菊 1束 酒 〃 2
生しいたけ 5個 だし昆布 10cm
えのき 1パック だし汁 カップ4(別にスペア用意)
大根 5cm分 塩 少々
焼き豆腐 1丁
ネギ 2本
作り方
1、 かきは塩水で汚れを取り流水で洗い水気を切る。
2、 ごぼうはささがきにし、水に漬けておく。
3、 白菜は3cmの長さに切る。
4、 大根は半円に切り、5mm幅に切る。
5、 焼き豆腐は軽く水を切って10等分にする。
6、 春菊は軸を切り落とし、生シイタケは軸を落とす。
ねぎは斜め切りにする。えのきは根元を切り軽くほぐす。
7、 みそと調味料を使って合わせみそを作る(酒・みりんは少しずつ入れ、少し余るくらいのつもり)
8、 土鍋の縁に合わせみそを塗り、底に水気を切ったごぼうと昆布を敷き、だし汁を1カップ入れ強火で3分煮込む。
9、 かき以外の具材を固いものから入れて煮込み、だし汁を2カップ加える。
10、 かきは最後に入れ、ぷくっと膨らめば出来上がり。火の通った具材から土手のみそを崩して食べる。すべてに火が通ったら弱火又は火を消して余熱を利用する。
11、 食べきったら新たに具材を入れ、だし汁を加える。
※みそに加える酒の量が多いと水っぽくなり縁から垂れ乗りません。泡だて器から落ちない程度がベスト。逆に酒が少な過ぎると塗りにくいので注意しましょう。
程良い硬さのみそを縁に付ける事がポイント。「かきフライ」
材料(4人前)
かき 12個 パン粉 適量
塩コショウ 少々 卵 1個
小麦粉 適量 揚げ油 適量
作り方
1、 かきは冷水塩水でよく洗い、ペーパータオルで水気をとる。
2、 かきに塩コショウを振って小麦粉をまぶす。
3、 とき卵を作り、かきにつける。小粒のものは2個、必ず手で優しく扱う。
4、 3、のかきにパン粉を付ける。手のひらにとって優しく抑えるとパン粉が良くつく。
5、 中温の油(180°)で1分〜1分半ほど揚げる。揚がったら油をきって器に盛る。
7、 ソースはポン酢、レタス・レモンのくし切りを添える。
※サクッとふっくら揚げるコツは、揚げる時間を1分程度にとどめる事。加熱しすぎると身が縮んでうまみも失われる。
「酢ガキ」
材料(4人前)
かき 12個
ポン酢 適量
大根おろし 適量
ゆずの皮 適量
レモンのくし切り 1片
作り方
1、 牡蠣は冷水塩水でよく洗い水気を切る。
2、 ポン酢と大根おろしで味付けし、ゆづの皮を散らす。好みでレモン汁を絞る。
ごぼうは水につけておく
かきは塩水で汚れをとって、水気をきる
野菜を準備
かき以外の具材を鍋に
乾杯し、かきづくしを楽しむ
酢ガキ
かきフライ
かきの土手鍋・みそは周囲に
しばし待つ
以上