２００９年１２月１９日(第３土曜日)第１０１回

１２月度　「忘年会をかねてうどんすき」

第101回男の料理教室１２月度のご案内

日時　：　平成21年１２月１９日(第３土曜日)　午後4時より
　　　　　（３班の皆さんは１時間前の午後3時に集合して頂きますように）
場所　：　郡津公民館
講師　：　福森さん 、太田さんからブリの刺身をプレゼントしていただきました
献立　：　忘年会をかねて「うどんすき」。

会費　：　2,000円
持参するもの　：　エプロン,　三角巾、手拭。

「うどんすき」レシピ—　（人数：20人前）

�T．材料
　１．具材
　＜１＞うどん粉　２ｋｇ　＜２＞白菜　１／２切　＜３＞ほうれん草　4束
　＜４＞人参　5本　＜５＞京芋　4本　＜６＞大根　3本
　＜７＞干し椎茸　（＠2個見当）　＜８＞がんもどき　40個
　＜９＞水菜　2束　＜10＞きぬさや（＠2個見当）　
　＜11＞ゆば　（大→4枚又は小→8枚）　＜12＞みつば　4束
　＜13＞鶏肉　4パック（もも肉：＠500円前後）
　＜14＞はまぐり（大→20個又は小→40個）
　＜15＞焼穴子　10匹（＠2切れ見当）　
　＜16＞ブラックタイガー　20匹　＜17＞もち40個

　２．薬味
　＜18＞しょうが　2パック　＜19＞レモン　8個　＜20＞細ネギ　小束１
　＜21＞大根　3本　＜22＞タカの爪　4本

　３．だし汁用材料・調味料
　＜23＞花がつお　200ｇ　＜24＞昆布　100ｇ　
　＜25＞薄口しょうゆ　370ｍｌ　＜26＞砂糖　大さじ２杯
　＜27＞塩　大さじ3.5杯　＜28＞酒　大さじ7.5杯
　＜29＞みりん　大さじ7.5杯　＜30＞酢　少々

�U．料理手順

1．うどん作りチーム（各班1人）
　（１）生地：２ｋｇ作成済
　（２）作業：�@伸ばし　�A切り＜全て包丁切り＞　�B茹がき＜15〜16分＞
　　　 �C冷やし　�D１／４ずつ＜各班毎＞に分ける
　

２．だし汁作りチーム（各班１人）

（１）材料：花がつお＋昆布＋水11�g
（２）調味料：＜25＞〜＜30＞
（３）作り方：
　�@鍋に水と昆布を入れて中火にかけ、沸騰したらアクをすくい、花がつおを入れて弱火でコトコト4〜5分間煮立てる
　�Aだしが十分に出たところで濾す
　�Bこのだしを計量し、10�gに足りない場合は水を足して、鍋に移して火にかけ、酢以外の調味料を加える
　�C最後に酢を加えて味を引き締める
　�D取り出した昆布と花がつおを再度水５�gを入れた鍋に入れ沸騰させ、中火で４〜５分間煮立てて濾すし２番だしをつくる。この２番だしにも酢以外の調味料を薄めに入れて、下記「下味付け用のだし」として各班に１�gずつ配る

３． 下準備（各班毎）

（１）茹でる〔塩を少々入れた湯の中へ入れます〕 　�@白菜＜そのままー白菜巻用＞→ �Aきぬさや＜筋を取る＞→人参＜皮をむき短冊切ー白菜巻の芯用＞→�Cほうれん草＜そのままー白菜巻用＞の順に入れて茹がく 　

（２）白菜巻〔巻寿司と同じ要領で巻く〕 �@ 巻簾の上に茹がいた白菜を万遍なく乗せ　�A具としてほうれん草と芯に人参を乗せしっかり巻く　�B３ｃｍ巾程度に切る 　

（３）浸し：�@ゆばを水に10分程度浸し　�A上げてザルに置く 　

（４）下味付け〔鍋に下記具材を入れ、ひたひたになる位に「２番だし」を注ぎ七分程度まで火通しする〕
�@ 大根＜皮をむき半月切＞　�A人参＜皮をむき丸切又は半月切—具材用＞　�B干し椎茸＜水に戻した物をそのまま又は半分に切る＞　�C京芋＜皮をむき半月切＞　�Dがんもどき＜そのまま＞
【注】それぞれ別々に下味を付けること（但し、�Cと�Dは同時でも良い）
　

（５）その他の具材の準備：�@水菜・鶏肉・焼穴子＜適当な大きさに切る＞ �A ブラックタイガー＜皮をむく＞ 　

（６）薬味の準備：
�@しょうが＜すりおろし＞　�Aレモン＜半月切＞　�Bネギ＜細切＞　�Cもみじおろし＜大根の真中に箸で穴を開け、そこへ中の種を抜いたタカの爪を押し込み、おろし器ですりおろす＞

４． 本番（鍋に具材を入れる順序）
（１）だし汁を沸騰させ、その中へはまぐりを入れフタが開いたら取り出す
（２）うどん・鶏肉を入れて、人参・京芋・大根を入れ、その後適宜具材を入れていく
（３）最後にもちを入れる

福森さんレシピ説明	うどんをのばす	なべの具	すきなべに入れる
それぞれの	テーブルで	話がはずむ

以上