２００９年７月２５日(第４土曜日)第９６回

７月度　「麦とろ鮪（まぐろ）ごはん、アジのなめろう、 インゲン豆の和牛巻き焼き野菜添え、香の物」

 

日　時：７月２５日（第４土曜日）　午後４時〜
場　所：郡津公民館　１階大ホール
会　費：　２０００　
献立　：　麦とろ鮪ごはん、アジのなめろう、
　　　　　インゲン豆の和牛巻き焼き野菜添え、香の物（水なすのつけもの）　　　　　　　
講　師　：　　太田広蔵　
持参するもの　：　エプロン,　三角巾、手拭。

レシビ　　２班　高木

[１]アジのなめろう　　太田講師・牡丹・福永
　　(材料５人分)
　　アジ(刺身用)３尾　　酒大さじ１　　土ショウガ1/2片

(作り方)
�@ アジを３枚におろす場合、(セイゴを取り)、腹ビレの下に両側
から包丁を入れ、頭を切り落とす。
�A 腹部に包丁を入れ、ワタを取り出す。
�B 頭を上に背を右に置き、背ビレの上に包丁を入れる。
�C 中骨に添わせ中央まで切り、背側を骨から切り離す。
�D アジの向きを変え、腹部を中骨に添わせ、中央まで切り込み、
腹側を骨から切り離す。
�E 頭部の中央の骨に包丁を当て、尾まで滑らせるように切り、骨と身
　を切り離す。
�F 反対の身も同様に切り離し、２枚の身と１枚の骨で計３枚におろす。
�G 包丁を寝かせ、腹骨をすき取り身の中央を指先で確認しながら小骨を
抜く。
�H 土ショウガは皮をむき細かいみじん切りにする。
�I すだちは５〜６つに切る。
�J アジはサッと水洗いして水気を拭き取り、皮を下にして頭の方から
皮を引っばるように取る。
�K アジを細切りにして酒を振り掛け、ショウガ・みそを加えて、包丁で
　全体に混ぜながらたたく。
�L 刻んだ細ネギを混ぜ合わせ、器に大葉を敷いてアジを盛り付け、スダチ
を添える。 　　刻み細ネギ1/2束　　みそ大さじ２　大葉５枚
　　すだち(又はレモン)１個

[３]さやいんげんの牛肉巻き照り焼きに焼きカボチヤ添え　　古田講師・樋口
　　(材料５人分)
　　牛もも肉・薄切り５枚　　A（醤油小さじ1　　酒小さじ1）　　さやいんげん
　　４００ｇ　　かぼちゃ小１つ　　塩少々　　片栗粉適量　　サラダ油大さじ２
　　酒大さじ１　　　　B（本だし大さじ２　　醤油大さじ３ ）

(作り方)
�@ 牛肉はAで下味をつける。　
�A さやいんげんはスジを取り、サッと固めに塩ゆでし、冷水にとって冷まして水気を拭く。
�B �@牛肉を広げ�Aのいんげんを等分にして巻き込み、片栗粉を薄くまぶす。
�C フライパンに油を熱し、�B牛肉巻きを入れて転がしながら全体に焼き目をつけ、酒をふって蓋をして弱火にして３分ほど蒸し焼きにしてBを加える。
�D かぼちゃに塩コショウをして同じフライパンでこんがり焼く。
�E �Cの牛肉巻きを食べやすく切り、器に盛り、�Dのカボチヤを一緒に盛付ける。

［２］麦とろご飯　　　　　西村･近葉
　　(材料５人分　本日は全員分を大釜で焚きます)
　　　米と押し麦の割合を３；１で計４カップ　　長芋３００ｇ　　麺つゆ
　　　(３倍希釈)大さじ５　　マグロ１策

（作り方）
�@ 米・押し麦は研いでザルに上げ、３０分おく。
�A 炊飯器に�@を入れ、所定の水を入れ、普通に炊く。
�B 長芋はすりおろし、麺つゆを加えてのばす。
�C 炊き上がった�Aをさっくりと混ぜ合わせ、器に盛り、�Bをかけ、マグロ
をのせ、ワサビを添え、お好みで青のりをふっていただく。　　　

レシピ説明	材　料	高木さん制作のコースター
もりつけ	乾　杯

以上