2009年5月23日(第4土曜日)第94

 

5月度 「茶碗蒸し、いわしの柚子ポン煮、ひらまさの刺身」

 

日 時:5月23日(第4土曜日) 午後4時〜

場 所:郡津公民館 1階大ホール

会 費: 2000 円


1、茶碗蒸し
(1)材料(5人分)               材料(4人分)
えび       5尾              えび      4匹
鶏もも肉     125g             鶏もも肉    100g
薄口醤油     小さじ4分の3         薄口醤油    小さじ2分の1
干し椎茸     大2と2分の1         干し椎茸    大2個
ぎんなん     10個              ぎんなん    8個
三つ葉      10本              三つ葉     8本
(卵液)                      (卵液)
卵        3個              卵       2個 
だし汁      カップ3            だし汁     カップ2
塩        小さじ4分の3         塩       小さじ2分の1 
薄口醤油     小さじ1と2分の1      薄口醤油    小さじ1と2分の1
みりん      小さじ1と2分の1      みりん      小さじ1

(2)、作り方
@、鶏もも肉は余分な脂肪と皮を除いて小さく切り、薄口醤油をまぶして下味を付けておく。干し椎茸はふっくらと戻して軸を取りそぎ切りにする。海老は背わたと殻をとる。
ぎんなんは殻をむいて、ひたひたの湯でゆでながら玉じゃくしの背で転がして渋皮をとる。
A、三つ葉は茎だけさっと熱湯に通し、しんなりさせて2本ずつ葉に近い部分で片結びにし、端を形よく切り落とす。
B、卵液のだし汁と調味料を小鍋に合わせ、ひと煮立ちさせてさましておく。
ボウルに卵を割り入れ、箸をねかせて卵を切るように溶ぎほぐす。この時泡を立てないように注意する。だし汁と調味料を加えてよく合わせ混ぜる。
C、Bの卵液をこしてなめらかにする。
D、器に@の材料を等分に入れ、Cの卵液を六分目まで注ぐ。
E、浅鍋にDを並べ、茶碗の底から1〜2cmまで水を注ぐ。鍋のふたをして強めの中火にかけ、煮立ってコトコトしてきたらごく弱火にして6〜7分間蒸す。
F、茶碗の中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出たら蒸しあがり、鍋から出す。
G、三つ葉を上に載せる。

2、いわしの柚子ポン煮
(1)材料(5人分)            材料(4人分)
いわし      10匹          いわし     8匹
しょうが     1かけ分(10g)    しょうが    1かけ分
ゆず       2分の1個       ゆず      2分の1
(調味料)                 (調味料)
ポン酢しょうゆ  100cc         ポン酢しょうゆ 70cc  
酒        大さじ1と4分の1    酒      大さじ1
みりん      大さじ2.5        みりん    大さじ2
(2)作り方
@、いわしの頭を落として内臓を抜き、中までよく水洗いした後、半分に切る。
A、しょうがは千切りに、ゆずは輪切りにする。
B、鍋に@を並べ、Aを散らし、調味料(ポン酢しょうゆ、酒、みりん)を入れて水をひたひたになるまで加え、落としぶたをして弱火にかける。
C、途中、煮汁をかけながら煮詰まるようなら水を加えて12〜13分煮、いわしに火が通ったら火を止めてあら熱をとる。 

3、旬の刺身
(1)材料
青ネギ(細め)   2分の1束      
みょうが      2束
ちその葉      2束
カイワレ      2束
(2)
  薬味を細く切り刺身の上に豪快に載せる                                                                              

レシピ説明 今堀さん
レシピ説明 今堀さん
茶碗蒸しの材料
茶碗蒸しの材料
いわしの内蔵取り出し
いわしの内蔵取り出し
ひらまさ
ひらまさ
ひらまさの刺身
ひらまさの刺身
乾 杯
乾 杯
盛りつけ
盛りつけ
以上。