２００９年5月２3日(第４土曜日)第９4回

　

5月度　「茶碗蒸し、いわしの柚子ポン煮、ひらまさの刺身」

 

日　時：５月２３日（第４土曜日）　午後４時〜

場　所：郡津公民館　１階大ホール

会　費：　２０００　円

１、茶碗蒸し
（１）材料（5人分）　　　　　　　　　　　　　　　材料（4人分）
えび　　　　　　　5尾　　　　　　　　　　　　　　えび　　　　　　4匹
鶏もも肉　　　　　12５ｇ　　　　　　　　　　　　　鶏もも肉　　　　100ｇ
薄口醤油　　　　　小さじ4分の3　　　　　　　　　薄口醤油　　　　小さじ2分の1
干し椎茸　　　　　大２と2分の1　　　　　　　　　干し椎茸　　　　大2個
ぎんなん　　　　　10個　　　　　　　　　　　　　　ぎんなん　　　　8個
三つ葉　　　　　　10本　　　　　　　　　　　　　　三つ葉　　　　　8本
（卵液）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（卵液）
卵　　　　　　　　３個　　　　　　　　　　　　　　卵　　　　　　　２個　
だし汁　　　　　　カップ３　　　　　　　　　　　　だし汁　　　　　カップ２
塩　　　　　　　　小さじ４分の3　　　　　　　　　塩　　　　　　　小さじ２分の１　
薄口醤油　　　　　小さじ1と2分の1　　　　　　薄口醤油　　　　小さじ１と２分の１
みりん　　　　　　小さじ1と2分の1　　　　　　みりん　　　　　　小さじ１

（2）、作り方
�@、鶏もも肉は余分な脂肪と皮を除いて小さく切り、薄口醤油をまぶして下味を付けておく。干し椎茸はふっくらと戻して軸を取りそぎ切りにする。海老は背わたと殻をとる。
ぎんなんは殻をむいて、ひたひたの湯でゆでながら玉じゃくしの背で転がして渋皮をとる。
�A、三つ葉は茎だけさっと熱湯に通し、しんなりさせて2本ずつ葉に近い部分で片結びにし、端を形よく切り落とす。
�B、卵液のだし汁と調味料を小鍋に合わせ、ひと煮立ちさせてさましておく。
ボウルに卵を割り入れ、箸をねかせて卵を切るように溶ぎほぐす。この時泡を立てないように注意する。だし汁と調味料を加えてよく合わせ混ぜる。
�C、�Bの卵液をこしてなめらかにする。
�D、器に�@の材料を等分に入れ、�Cの卵液を六分目まで注ぐ。
�E、浅鍋に�Dを並べ、茶碗の底から１〜２ｃｍまで水を注ぐ。鍋のふたをして強めの中火にかけ、煮立ってコトコトしてきたらごく弱火にして6〜７分間蒸す。
�F、茶碗の中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出たら蒸しあがり、鍋から出す。
�G、三つ葉を上に載せる。

２、いわしの柚子ポン煮
（１）材料（５人分）　　　　　　　　　　　　材料（４人分）
いわし　　　　　　10匹　　　　　　　　　　いわし　　　　　８匹
しょうが　　　　　１かけ分（10ｇ）　　　　しょうが　　　　１かけ分
ゆず　　　　　　　２分の1個　　　　　　　ゆず　　　　　　２分の１
（調味料）　　　　　　　　　　　　　　　　　（調味料）
ポン酢しょうゆ　　100ｃｃ　　　　　　　　　ポン酢しょうゆ　70ｃｃ　　
酒　　　　　　　　大さじ１と４分の１　　　　酒　　　　　　大さじ１
みりん　　　　　　大さじ2.5　　　　　　　　みりん　　　　大さじ２
（２）作り方
�@、いわしの頭を落として内臓を抜き、中までよく水洗いした後、半分に切る。
�A、しょうがは千切りに、ゆずは輪切りにする。
�B、鍋に�@を並べ、�Aを散らし、調味料（ポン酢しょうゆ、酒、みりん）を入れて水をひたひたになるまで加え、落としぶたをして弱火にかける。
�C、途中、煮汁をかけながら煮詰まるようなら水を加えて12〜13分煮、いわしに火が通ったら火を止めてあら熱をとる。　

３、旬の刺身
（１）材料
青ネギ（細め）　　　２分の１束　　　　　　
みょうが　　　　　　２束
ちその葉　　　　　　２束
カイワレ　　　　　　２束
（２）
　　薬味を細く切り刺身の上に豪快に載せる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

レシピ説明　今堀さん	茶碗蒸しの材料	いわしの内蔵取り出し	ひらまさ
ひらまさの刺身	乾　杯	盛りつけ