2009年5月23日(第4土曜日)第94回
5月度 「茶碗蒸し、いわしの柚子ポン煮、ひらまさの刺身」
日 時:5月23日(第4土曜日) 午後4時〜
場 所:郡津公民館 1階大ホール
会 費: 2000 円
1、茶碗蒸し
(1)材料(5人分) 材料(4人分)
えび 5尾 えび 4匹
鶏もも肉 125g 鶏もも肉 100g
薄口醤油 小さじ4分の3 薄口醤油 小さじ2分の1
干し椎茸 大2と2分の1 干し椎茸 大2個
ぎんなん 10個 ぎんなん 8個
三つ葉 10本 三つ葉 8本
(卵液) (卵液)
卵 3個 卵 2個
だし汁 カップ3 だし汁 カップ2
塩 小さじ4分の3 塩 小さじ2分の1
薄口醤油 小さじ1と2分の1 薄口醤油 小さじ1と2分の1
みりん 小さじ1と2分の1 みりん 小さじ1(2)、作り方
@、鶏もも肉は余分な脂肪と皮を除いて小さく切り、薄口醤油をまぶして下味を付けておく。干し椎茸はふっくらと戻して軸を取りそぎ切りにする。海老は背わたと殻をとる。
ぎんなんは殻をむいて、ひたひたの湯でゆでながら玉じゃくしの背で転がして渋皮をとる。
A、三つ葉は茎だけさっと熱湯に通し、しんなりさせて2本ずつ葉に近い部分で片結びにし、端を形よく切り落とす。
B、卵液のだし汁と調味料を小鍋に合わせ、ひと煮立ちさせてさましておく。
ボウルに卵を割り入れ、箸をねかせて卵を切るように溶ぎほぐす。この時泡を立てないように注意する。だし汁と調味料を加えてよく合わせ混ぜる。
C、Bの卵液をこしてなめらかにする。
D、器に@の材料を等分に入れ、Cの卵液を六分目まで注ぐ。
E、浅鍋にDを並べ、茶碗の底から1〜2cmまで水を注ぐ。鍋のふたをして強めの中火にかけ、煮立ってコトコトしてきたらごく弱火にして6〜7分間蒸す。
F、茶碗の中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出たら蒸しあがり、鍋から出す。
G、三つ葉を上に載せる。2、いわしの柚子ポン煮
(1)材料(5人分) 材料(4人分)
いわし 10匹 いわし 8匹
しょうが 1かけ分(10g) しょうが 1かけ分
ゆず 2分の1個 ゆず 2分の1
(調味料) (調味料)
ポン酢しょうゆ 100cc ポン酢しょうゆ 70cc
酒 大さじ1と4分の1 酒 大さじ1
みりん 大さじ2.5 みりん 大さじ2
(2)作り方
@、いわしの頭を落として内臓を抜き、中までよく水洗いした後、半分に切る。
A、しょうがは千切りに、ゆずは輪切りにする。
B、鍋に@を並べ、Aを散らし、調味料(ポン酢しょうゆ、酒、みりん)を入れて水をひたひたになるまで加え、落としぶたをして弱火にかける。
C、途中、煮汁をかけながら煮詰まるようなら水を加えて12〜13分煮、いわしに火が通ったら火を止めてあら熱をとる。3、旬の刺身
(1)材料
青ネギ(細め) 2分の1束
みょうが 2束
ちその葉 2束
カイワレ 2束
(2)
薬味を細く切り刺身の上に豪快に載せる
レシピ説明 今堀さん |
茶碗蒸しの材料 |
いわしの内蔵取り出し |
ひらまさ |
ひらまさの刺身 |
乾 杯 |
盛りつけ |