2007年11月15日(第3木曜日)第75回
11月度 「ヌーボーを飲む会」
(1) 日時:11月15日(木)<ヌーボーの解禁日> 午後5時30分〜 (2) 場所:公民館1F大ホール (3) 献立:@「ボジョレヌーボー」の試飲 Aさんま梅肉はさみフライ Bサーモンマリネ Cグリーンサラダ Dナスのチーズはさみ揚げ Eチキンクリームソース煮(4) 講師:<ワイン部門>伊藤(彰雄)さん <料理部門>古田さん (5) 会費:2,500円
レシピ
[1] 秋刀魚の梅肉はさみ揚げ
材料(全体) 秋刀魚 20匹 玉子 10ケ 梅干 2パック 小麦粉 500g パン粉 300g サラダ油 2本 作り方 (1) 秋刀魚を3枚におろし、2つに切る。 (2) 白ワインを少しふる。 (3) 梅肉をつぶして白ワインを少し振りかけてまぶす。 (4) 秋刀魚の身の方に(3)を塗りつける。 (5) 小麦粉、溶き卵、パン粉をつける。 (6) 180度の油でカラリと揚げる。
[2] チキンクリーム・ソース煮
材料(全体) チキン胸肉 2kg(@100g×20) ミルク 2L マッシュルーム 2缶×200g 生クリーム 2パック バター 100g 作り方 (1) チキンを食べやすい大きさに切り、白ワイン、塩、胡椒を振り掛ける。 (2) フライパンにバターを溶かし、(1)を軽くソテーする。 (3) マッシュルームもソテーする。 (4) チキン、マッシュルームをフライパンに戻し、ミルクが被る位入れる。 (5) 粉チーズを少し振り掛ける。 (6) 弱火でじっくり煮込み、塩、胡椒で味を整え、生クリームを入れ、ひと煮たちする[3] 茄子のチーズはさみ揚げ
材料(全体) 茄子 15本 チーズ 2袋 片栗粉 1袋 作り方 (1) 茄子のへたを切って水洗いする。 (2) 5mmぐらいの輪切りにする。 (3) チーズを上に載せ、輪切りの茄子を載せ、サンドイッチ状にする。 (4) 小麦粉と片栗粉を付け、180度の油で揚げる。[4サーモンのマリネ](1ブロック)
材料 生サーモン 600g ワインビネガー 適宜 玉ねぎ 2ケ ケッパー 少々 レモン 2ケ 砂糖 少々 作り方 (1) サーモンをお造りのように薄切りにする。 (2) 深めの皿に並べて玉ねぎの薄切り、レモンのスライスを並べてケッパーを散らす。 (3) ワインビネガーに少し砂糖を溶かしたのをサーモンが浸るくらい入れる。 (二日間ねかす)[5]グリーンサラダ・イタリアンドレッシング合え
材料(全体) レタス 3ケ セロリ 少々 トマト 4ケ アボガド 3ケ きゅうり 4本 イタリアンドレッシング 2本 作り方 (1) レタスは食べやすい大きさに手で千切る。 (2) トマトは湯むきにし、大きめのさいの目に切る。 (3) きゅうりは厚めのスライスにする。 (4) セロリはすじを取って3cm弱の棒状に切る。 (5) アボガドは皮をむき、種を取り、さいの目に切る。 (6) 全部の材料をボールに入れ、イタリアンドレッシングで合える。