2007年2月27日(第4土曜日)第66回2月度 「紅鮭のつみれ鍋」
2月度のご案内(第66回)
日 時:2月24日《第4土曜日》 午前10時より 場 所:郡津公民館 献 立:「紅鮭のつみれ鍋」と「紅鮭のサラダ」と「ユリ根ご飯」 講 師:太田さん 会 費:1,800円 担 当: 1班
1、「つみれ鍋」
「つみれ鍋材料」(4人分) つくね用 だし汁用 紅鮭 半身 酒の花 500g 山芋 2分の1 白味噌 大さじ1 卵黄 2個分 こめ味噌 少々 生パン粉 50g お酒 100cc しょうが きざみ適宜 みりん 100cc 黒胡椒 適宜 かつお節 適宜 昆布 (5×10cm)×2 塩 適宜 鍋用 薬味用 白菜 4分の1 しょうが 下仁田ネギ 3本 青ネギ こんにゃく 1丁 大根 2分の1本 セリ 1束 「だし汁の作り方」 @ 鍋に水2L、かつおと昆布のだし汁を取る。 A 白味噌大さじ1、こめ味噌少々、お酒100cc、みりん100cc、 紅鮭のアラとねぎの足元を1〜2本をいれ火にかけ、煮立ったら取り出す。 B 酒の花500gを細かく刻み、ざるに入れだし汁に漬けてこす。 最後に塩で味を整える。 「紅鮭のつみれの作り方」 @ 半身の紅鮭の皮と大骨を取り除き、ミンチ状にする。 A @に卵黄2個分、山芋を2分の1本すりおろしを入れ、混ぜ合わせる。 B Aに生パン粉100g〜150g、生姜きざみ適宜。 お好みで黒胡椒を入れ、再度粘りが出るまでかき混ぜる。
2、「紅鮭サラダ」
「紅鮭サラダの材料」(4人分) 鮭 鍋の残り 全卓分 ポン酢 2本 白菜の芯 鍋の残り わさび 1本 細ねぎ 1把 カイワレ 2パック オオバ 10枚 みょうが 3ケ 蓼 1袋
3、「ゆり根ごはん」
「ゆり根ごはんの材料」全卓分 米 3kg ゆり根 5ケ 梅肉 適宜 こぶ 「作り方」 @ 米は洗って普通の水加減にし、30分以上おいて吸水させる。 A ゆり根は下ごしらえし(根を切り落とし、重なり合っている「りんぺん」を外側から1枚づつはがす)、 大きさを切りそろえる。 B @の米に塩を加え、ざっと混ぜて溶かす。昆布とゆり根を加え、普通に 炊き上げ蒸らす。 C 上下を返すように混ぜ、器に盛り、中央に梅肉を添える。<お知らせ>
(1)参加者の確認方法:参加・不参加の如何を問わず、全員お返事下さい
・ 期限 2月21日(水)
・ 連絡先 福森 TEL・FAX:072−894−2196
E―メール:k-fukumori@k8.dion.ne.jp
(2)食器類:ご持参いただかなくて結構です
(3)1班の皆さんへ:準備の都合上、9時30分にお集まり下さい
3月度の予定
・ 献立については、再検討の上、追ってご案内致します