２００７年２月２７日(第４土曜日)第６６回 ２月度　「紅鮭のつみれ鍋」

　

２月度のご案内（第６６回）

日　時：２月２４日《第４土曜日》　午前１０時より
場　所：郡津公民館
献　立：「紅鮭のつみれ鍋」と「紅鮭のサラダ」と「ユリ根ご飯」
講　師：太田さん
会　費：1,800円
担　当：　１班

レシピ説明

材料

１、「つみれ鍋」

「つみれ鍋材料」（４人分）
    つくね用　　　　　　　　　　　　　だし汁用
      　　　　　　　　　　　
紅鮭　　　　　半身　　　　　　　　酒の花　　　500ｇ
山芋　　　　　２分の１　　　　　　白味噌　　　大さじ１
卵黄　　　　　２個分　　　　　　　こめ味噌　　少々
生パン粉　　　５０ｇ　　　　　　　お酒　　　　100ｃｃ
しょうが　　　きざみ適宜　　　　　みりん　　　100ｃｃ
黒胡椒　　　　適宜　　　　　　　　かつお節　　適宜
　　　　　　　　　　　　　　　　　昆布　　　　（5×10ｃｍ）×2
　　　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　適宜　
      
　　　鍋用　　　　　　　　　　　　　　　薬味用 
      
      白菜　　　　　４分の１　　　　　　　　　しょうが
下仁田ネギ　　３本　　　　　　　　　　　青ネギ
こんにゃく　　１丁　　　　　　　　
大根　　　　　２分の１本　　　　　　
セリ　　　　　１束　
　
 「だし汁の作り方」
		
      �@　鍋に水２Ｌ、かつおと昆布のだし汁を取る。
�A　白味噌大さじ１、こめ味噌少々、お酒100ｃｃ、みりん100ｃｃ、
　　紅鮭のアラとねぎの足元を１〜２本をいれ火にかけ、煮立ったら取り出す。
�B　酒の花５００ｇを細かく刻み、ざるに入れだし汁に漬けてこす。
　　最後に塩で味を整える。
　
      「紅鮭のつみれの作り方」
      �@　半身の紅鮭の皮と大骨を取り除き、ミンチ状にする。
�A　�@に卵黄２個分、山芋を２分の１本すりおろしを入れ、混ぜ合わせる。
�B　�Aに生パン粉100ｇ〜150ｇ、生姜きざみ適宜。
　　お好みで黒胡椒を入れ、再度粘りが出るまでかき混ぜる。

金ブラシで紅ザケの鱗を取る	３枚におろし骨についた身をはがす	皮をはぐ	小骨を抜く
小さく刻んだ身をミキサーにかける	摺った長芋とよく混ぜる	おろしたショウガを加えて混ぜる	井上さん手作りの竹器に盛る
酒粕を細かくしてダシに溶かす	つみれ鍋の準備ok	紅ザケのつみれ

２、「紅鮭サラダ」

「紅鮭サラダの材料」（４人分）
      鮭　鍋の残り　　　　全卓分　ポン酢　２本　　　白菜の芯　鍋の残り　　　わさび　　１本
細ねぎ　１把　　　　カイワレ　　２パック　　　オオバ　　10枚　　　　　みょうが　３ケ
蓼　　　１袋　

ミョウガをきざむ

紅鮭サラダにポン酢を入れる

紅鮭サラダできあがり

伊藤さんが乾杯

３、「ゆり根ごはん」

「ゆり根ごはんの材料」全卓分
      米　３ｋｇ　　ゆり根　５ケ　　梅肉　適宜　　　こぶ
      
      「作り方」
      �@ 米は洗って普通の水加減にし、30分以上おいて吸水させる。
�A ゆり根は下ごしらえし（根を切り落とし、重なり合っている「りんぺん」を外側から１枚づつはがす）、
　　大きさを切りそろえる。
�B �@の米に塩を加え、ざっと混ぜて溶かす。昆布とゆり根を加え、普通に　炊き上げ蒸らす。
�C 上下を返すように混ぜ、器に盛り、中央に梅肉を添える。

＜お知らせ＞

（１）参加者の確認方法：参加・不参加の如何を問わず、全員お返事下さい

・ 期限　２月２１日(水)

・ 連絡先　福森　　TEL・FAX：０７２−８９４−２１９６

　　　　　　　　　　　E―メール：k-fukumori@k8.dion.ne.jp

（２）食器類：ご持参いただかなくて結構です

（３）１班の皆さんへ：準備の都合上、９時３０分にお集まり下さい

３月度の予定

・ 献立については、再検討の上、追ってご案内致します