２００７年１月２７日(第４土曜日)第６５回 １月度　「すっぽん鍋」

　

１月度のご案内（第６５回）

日　時：　１月２７日《第４土曜日》　午前１０時より
場　所：　郡津公民館
献　立：　「すっぽん鍋＆すっぽん雑炊」
講　師：　太田さん
会　費：　2,300円
担　当：　１班
   
・ 連絡先　福森　　TEL・FAX：０７２−８９４−２１９６
　　　　　　　　　　　E―メール：k-fukumori@k8.dion.ne.jp
・　食器類・器材：ご持参いただかなくて結構です
　　　＜・鍋→太田さんから拝借、・ガスコンロ→教室所有分3個＋中区長のご好意で区所有分1個拝借＞
   
   スッポン鍋　　　　　　　　　　
　　材料
　　　「スッポン」　　　　5匹
　　　「野菜」
　　　三つ葉　　　　　4束×4　　　　　　　　　　　料理用清酒　　　5本
　　　ごぼう　　　　　1本×4　　　　　　　　　　　白ワイン　　　　2本
　　　豆腐　　　　　　2丁×4　　　　　　　　　　　（すっぽんの血と混ぜる）
　　　白ねぎ（細い）　1束（3〜4）×4
　　　切り餅　　　　　6ケ×4
　　　しょうが　　　　4パック（摺って汁を使う）
   
　「調味料」
　　　白醤油　　1本　　　　塩　　適量
　　　みりん　　適量　　　鷹のつめ（小刻み）3〜4ケ
　　　つめ昆布　　　　適量
   
　作り方
　　　1、 先ず、スッポンを裏返して首を持ち、振り回して首を切り、血を採る（ボールへ）
　　　2、 熱湯へサッと通して皮をはぐ。
　　　3、 その後、水1,5酒1の割合でつめ昆布と一緒に強火で約1時間煮詰める。
　　　4、 出来た出し汁を濾して小鍋（4個）に分ける。
　　　5、 ほぐしたスッポンに野菜、鷹のつめ、豆腐を入れ炊き込む（普通の鍋の要領）
　　　6、 ねぎと餅は別途焼き、餅は適当な時期に入れる（表で炭で焼く）
　　　7、 味付けは白醤油、みりん、塩
　　　8、 タレにしょうがの絞り汁を適量入れて食べる。
　　　9、 生肝と心臓は少量の為、各テーブルに一皿、ゴマ油と塩味。
   
   雑　炊
   　　ご飯、卵を入れ、青ねぎ（細かく）、のりを散らす

スッポン鍋　

調理レシピの説明	スッポンの皮を剥ぐ	スッポンをゆがいたあと、身をはがす	具を調理	具の盛りつけ
唐辛子を細く切る	煮る	肝と卵を分ける	自ビールで乾杯　肝は格別の味でした	白ワイン+スッポンの血で乾杯

２〜３月度の予定他

・ １月から担当斑が替わりまして、第１班が担当します。引き続き宜しくお願いします。

・ 2〜3月度の献立予定

2月　紅鮭のつみれ鍋

3月　ハリハリ鍋

以上