2007年1月27日(第4土曜日)第65回1月度 「すっぽん鍋」
1月度のご案内(第65回)
日 時: 1月27日《第4土曜日》 午前10時より 場 所: 郡津公民館 献 立: 「すっぽん鍋&すっぽん雑炊」 講 師: 太田さん 会 費: 2,300円 担 当: 1班 ・ 連絡先 福森 TEL・FAX:072−894−2196 E―メール:k-fukumori@k8.dion.ne.jp ・ 食器類・器材:ご持参いただかなくて結構です <・鍋→太田さんから拝借、・ガスコンロ→教室所有分3個+中区長のご好意で区所有分1個拝借> スッポン鍋 材料 「スッポン」 5匹 「野菜」 三つ葉 4束×4 料理用清酒 5本 ごぼう 1本×4 白ワイン 2本 豆腐 2丁×4 (すっぽんの血と混ぜる) 白ねぎ(細い) 1束(3〜4)×4 切り餅 6ケ×4 しょうが 4パック(摺って汁を使う) 「調味料」 白醤油 1本 塩 適量 みりん 適量 鷹のつめ(小刻み)3〜4ケ つめ昆布 適量 作り方 1、 先ず、スッポンを裏返して首を持ち、振り回して首を切り、血を採る(ボールへ) 2、 熱湯へサッと通して皮をはぐ。 3、 その後、水1,5酒1の割合でつめ昆布と一緒に強火で約1時間煮詰める。 4、 出来た出し汁を濾して小鍋(4個)に分ける。 5、 ほぐしたスッポンに野菜、鷹のつめ、豆腐を入れ炊き込む(普通の鍋の要領) 6、 ねぎと餅は別途焼き、餅は適当な時期に入れる(表で炭で焼く) 7、 味付けは白醤油、みりん、塩 8、 タレにしょうがの絞り汁を適量入れて食べる。 9、 生肝と心臓は少量の為、各テーブルに一皿、ゴマ油と塩味。 雑 炊 ご飯、卵を入れ、青ねぎ(細かく)、のりを散らす
2〜3月度の予定他・ 1月から担当斑が替わりまして、第1班が担当します。引き続き宜しくお願いします。
・ 2〜3月度の献立予定
2月 紅鮭のつみれ鍋
3月 ハリハリ鍋
以上