2007年1月27日(第4土曜日)第65回
1月度 「すっぽん鍋」

 

1月度のご案内(第65回)

日 時: 1月27日《第4土曜日》 午前10時より
場 所: 郡津公民館
献 立: 「すっぽん鍋&すっぽん雑炊」
講 師: 太田さん
会 費: 2,300円
担 当: 1班
   
・ 連絡先 福森  TEL・FAX:072−894−2196
           E―メール:k-fukumori@k8.dion.ne.jp
・ 食器類・器材:ご持参いただかなくて結構です
   <・鍋→太田さんから拝借、・ガスコンロ→教室所有分3個+中区長のご好意で区所有分1個拝借>
   
   スッポン鍋          
  材料
   「スッポン」    5匹
   「野菜」
   三つ葉     4束×4           料理用清酒   5本
   ごぼう     1本×4           白ワイン    2本
   豆腐      2丁×4           (すっぽんの血と混ぜる)
   白ねぎ(細い) 1束(3〜4)×4
   切り餅     6ケ×4
   しょうが    4パック(摺って汁を使う)
   
 「調味料」
   白醤油  1本    塩  適量
   みりん  適量   鷹のつめ(小刻み)3〜4ケ
   つめ昆布    適量
   
 作り方
   1、 先ず、スッポンを裏返して首を持ち、振り回して首を切り、血を採る(ボールへ)
   2、 熱湯へサッと通して皮をはぐ。
   3、 その後、水1,5酒1の割合でつめ昆布と一緒に強火で約1時間煮詰める。
   4、 出来た出し汁を濾して小鍋(4個)に分ける。
   5、 ほぐしたスッポンに野菜、鷹のつめ、豆腐を入れ炊き込む(普通の鍋の要領)
   6、 ねぎと餅は別途焼き、餅は適当な時期に入れる(表で炭で焼く)
   7、 味付けは白醤油、みりん、塩
   8、 タレにしょうがの絞り汁を適量入れて食べる。
   9、 生肝と心臓は少量の為、各テーブルに一皿、ゴマ油と塩味。
   
   雑 炊
     ご飯、卵を入れ、青ねぎ(細かく)、のりを散らす

スッポン鍋 

人によってはインパクトが強いのでスッポンのさばきの写真を割愛しています

調理レシピの説明
調理レシピの説明

スッポンの皮を剥ぐ
スッポンの皮を剥ぐ

スッポンをゆがいた後身をはがす
スッポンをゆがいたあと、身をはがす

鍋の具を調理
具を調理

具の盛りつけ
具の盛りつけ

唐辛子を細く切る
唐辛子を細く切る

煮る
煮る

肝と卵を分ける
肝と卵を分ける

自ビールで乾杯 肝は格別の味でした
自ビールで乾杯 肝は格別の味でした

白ワインとスッポンの血で乾杯
白ワイン+スッポンの血で乾杯

2〜3月度の予定他

・ 1月から担当斑が替わりまして、第1班が担当します。引き続き宜しくお願いします。

・ 2〜3月度の献立予定

2月 紅鮭のつみれ鍋

3月 ハリハリ鍋

以上