２００６年１０月２８日(第４土曜日)第６２回 １０月度　豆腐ハンバーグ、キャベツの磯辺合え、ゆば、栗ご飯

　

１０月度のご案内（第６２回）

日　時：１０月２８日《第４土曜日》
場　所：郡津公民館
献　立：生活習慣病予防の献立

（１）豆腐ハンバーグ
（２）湯葉とキャベツの磯辺和え
（３）旬の漬物
（４）秋の炊き込みご飯（栗入り）

アシスタント：太田さん、川辺さん
会　費：１５００円
担　当：材料買い付け（牡丹・大谷）、機材準備（岡本）、会計（戸嶋）、広報（加藤）、レシピ（森川・山本）
機　材：プロパンコンロとボンベ、フライパン、ステンレスボール、包丁など４セット
持参品：エプロン、三角ずきん、タオル、大皿と小皿
   

レシピ

（１）豆腐ハンバーグ

　　材料（４人分）

豚ひき肉　１６０ｇ　　もめん豆腐　１６０ｇ　　卵　　　　１個　　　　玉ねぎ　２００ｇ　　　片栗粉　大さじ２
ごぼう　　１５ｇ　　　エリンギ　　２０ｇ　　　いんげん　２０ｇ　　　ナツメグ　少々
      
煮汁：みそ　大さじ３　　砂糖　　　　大さじ１　　酒　　　　大さじ１　　しょうゆ　大さじ１　　だし　　２００cc

　　作り方

1　豆腐は水切りしておく。玉ねぎはみじん切り、ごぼうは大きめの笹掻き、エリンギは食べやすく切る。
2　ひき肉に水切りした豆腐、玉ねぎ、卵、片栗粉、ナツメグをを加え粘りが出るまで練りまぜる。１人２個宛に
　　なるように小判型にまとめる。
3　フライパンで油を熱し、2を両面に焼き色がつくまで焼き、取り出しておく。ハンバーグを取り出した後に
　　ごぼう、エリンギを入れて炒める。煮汁を加えてハンバーグをフライパンに戻し、火が通るまで煮る。
　　器に盛ってゆでておいたインゲンを散らす。

（２）湯葉とキャベツの磯辺和え

　　ゆばの作り方

用意するもの

　豆乳（９００cc　４人分）、四角い形状の電熱鍋（加熱温度を１００度以下に設定できるもの）、電熱鍋の中に入る大きさのステンレスまたはアルミの四角いトレー、長箸、湯葉を入れる大きめの皿

作り方（湯せんでゆばを作ります。）

1)　電熱鍋にステンレスのトレーを入れます。豆乳５００ccをトレーに入れる。
2)　トレーと電熱鍋の間から水をトレーが浮く程度にいれ、電熱鍋の温度を１００度に設定する。
　　あとは水が沸騰しない程度に火加減します。
3)　ときどきトレーの周囲についたゆばを箸ではがす。
　　豆乳を約８０度にすればだいたい一回８-１０分ぐらいでゆばが張ります。
4)　ゆばの端から箸を差し入れてゆばを引き上げ、一分ぐらいそのままにして水気を切る。
5)　見た目がゆばらしく見えるように皿に盛りつける。
6)　豆乳や水が少なくなればつぎ足す。
      

・ステンレスのトレーは大きい方が大きなゆばができる。
・四角い電熱鍋がない場合、ガスコンロと大小２つのトレーを使っても良い。
・ゆばを引き上げた後、十分乾燥させれば乾燥ゆばになり日持ちします。

　キャベツの磯辺和え

　　材料（４人分）

キャベツ　１６０g　　　えのきたけ　８０ｇ　　　　焼き海苔　１枚　　　
ダシ　　　大さじ２　　　しょうゆ　小さじ３

　　作り方

1　キャベツは一口大に切り、えのきたけは石付きを取り３ｃｍ程度に切る。
2　ダシにしょうゆを加え、つけだれをを作っておく。
3　1をさっと茹でて熱いうちに2に漬け込み、味を含ませる。食べる直前に手でもみ、細かくした焼き海苔で和える。

（３）旬の漬物　　省略

（４）秋の炊き込みご飯（栗入り）

　　材料（４人分）

米　　カップ２.５　　くり　３００ｇ　　　生椎茸　１００ｇ　　えのきたけ　１００ｇ　　しめじ　１００ｇ
だし　カップ３　　　　塩　小さじ０.５　　醤油　小さじ１　　　酒　大さじ１　　　　　　みりん　大さじ１
      

　　作り方

1　米はよくとぎ、３０分間ほど水に浸し、ざるに上げておく。くりは皮をむく。生椎茸、えのき、しめじはふきん
　　で汚れを落とす。
2　生椎茸は薄切りにする。えのきだけは根元をを切り落とし、半分に切って細かくほぐす。しめじは石づきを落と
　　し、一口大にほぐす。
3　用意した食材と調味料を炊飯器に入れて炊く。

　

事前説明	ゆばを作る	ゆばの表面	豆腐は水切りを
ハンバーグ材料	ハンバーグを焼く	乾杯	いただきます

[重ねてのご案内]

　既にご案内のとおり、３月度より、男の料理教室の成果を区民の皆さんに公開して行く一環として、包丁のプロである内田さん、西村さん、田村（源一）さん、岩本さんをお迎えして、「包丁砥ぎサービス」を開始しております。きっと、区民の皆さんにも喜んでいただけるものと思いますので、ご近所の方へのご紹介を宜しくお願い致します。第２土曜日に９時より公民館前です。