２００６年３月２５日(土曜日)第５５回
３月度　花見用の各種箱寿し、押し寿し

3月度の予定

（1）日　時：3月25日（土）午前10時から
（2）場　所：郡津公民館1F大ホール
（3）献　立：花見用の各種箱寿し、押し寿し
（4）講　師：太田さん、川辺さん
   
　　　レ　シ　ピ   
   
【１】 すし飯を作る
１、 米を洗い３０分程度ザルに上げておく。１〜２割増の水と昆布を入れておく。沸騰してきたら昆布を取り出す。（今回は
　　電気釜３台を使っておこないま
　す。米６カップ、昆布７ｃｍ角１枚）
２、 酢　１５０ｍｌ、砂糖　大サジ　４、塩　大サジ　１・３分の１を鍋にかけ、さっと煮立ちさせて、砂糖と塩を溶かして
　　おきます。
３、 ご飯が炊きあがったら、ぬらしておいた般台（はんだい）に上げて軽くほぐします。ご飯が熱い内に、先に作っておいた
　　すし酢をかけ回します。
４、 米粒をつぶさないように、しゃもじで切るように混ぜます。うちわであおぎながら混ぜ返し、蒸気を飛ばしてすし飯につ
　　やを持たせます。
  
　　　　P1000943　
   
【２】すしネタを作る
　　　今回はたい、うなぎ、さけ、さばを使いますが、適当な大きさにそぎ切りします。これをサランラップの上に細長く置き、
　　　ボール状に丸めたすし飯を押し付け、サランラップを巻いて形にして行く。
 

      

         
            
P1000936
            

            
            
　

            
            

         		
         
            
P1000937
            

            
            
小骨をピンセットでとる

            
            

         		
         
            
P1000939
            

            
            
そぎ切りにする

            
            

         		
         
            
P1000947
            

            
            
にぎりめしにする

            
            

         		
      

      

         
            
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細長く伸ばす

            
            

         		
         
            
P1000949
            

            
            
サランラップデ巻き
両端を縛る
            

         		
         
            
P1000932
            

            
            
箱形

            
            

         		
         
            
P1000950
            

            
            
箱形を使う

            
            

         		
      

      

         
            
P1000952
            

            
            
　

            
            

         		
         
            
P1000958
            

            
            
適当に切る

            
            

         		
         
            

         		
         
            

         		
      

      

         
            
P1000960
            

         		
         
            
P1000962
            

         		
         
            
P1000959
            

         		
         
            

         		
      

   

   
   
   
   
   
   
【３】アサリの吸い物を作る
１、 殻をよく擦り合わせて掃除をし、塩水につけて砂を吐かしておく。
２、 水１０００ｍｌにアサリ、昆布（１０ｃｍ角１枚）をいれて中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出してアクを取る。
３、 酒（大さじ２）とみりん（子さじ１）を加えて弱火にし、アサリの口が開いたら塩、薄口醤油で味を整える。
４、 器によそい、刻みネギを散らす。
   
【４】いかなごくぎ煮を作る
１、 いかなご１ｋｇ、土しょうが約７０ｇを用意し、土しょうがを皮付きのまま千切りにし、大き目の鍋で、醤油１．５カップ、
　　　みりん２分の１カップ、中ザラ糖２５０〜３００ｇと混ぜて煮たてる。
２、 いかなごを三回程度に分けて、パラパラと撒くような感じで入れ、落としふたをして、強火で一気に煮立て、ふきこぼれない
　　程度の火で約４０分煮る。（煮汁が少なくなったら鍋ごと振る。箸でかき混ぜないように）
３、 いかなごの間に小さな泡が出るくらい煮汁が減ったら、火を弱め、落とし
　　蓋をとり、煮汁が少しになるまで、さらに煮つめます。
４、 煮上がったらサッとざるに上げて、余分な煮汁を切り、うちわなどですば
　　やく冷まして出来上がり。

P1000954　　P1000955

　　　　　　　　　かき混ぜないで鍋を揺する

以上
   
   
会員の皆様方へ　　今度　新年1月〜3月迄の料理
担当班が替わりまして　第3班の方々になり担当部署が下記の様に
決りましたのでお知らせ致します。

チーフリーダー　　森川さん　

　案内連絡　担当　　加藤さん　小野さん　
　記　録　　担当　　山本正さん　
　レシピ　　担当　　森川さん　
　道具類揃え担当　　岡本さん　
　買出し担当　　　　大谷さん　牡丹さん　山本正さん　
　会計予算書担当　　森川さん　牡丹さん　
　会　計　　担当　　戸嶋さん

　以上の様に決定致しました。　　　3班の方々宜しくお願い致します