2005年12月31日(大晦日) 第52回
12月度 年越しソバを打つ 日 時: 平成17年12月31日(大晦日) 場 所: 公民館1F大ホール 献 立:@にしんそば Aとろろそば 講 師:川辺夫佐子さん 会 費:1400円レ シ ピ そばうち 材料(7〜8人分) そば粉500g 中力粉200g 水300cc+α 打ち粉適量(1) 講 師; 川辺夫佐子さん (2) 献 立; @にしんそば。 Aとろろそば。 (3) 材 料; (4人分) 身欠きにしん4本。 山芋1/2本。 ねぎ1本。 うずら卵4ケ。 (4) 作り方; にしんそば
1. 秤量と篩をかける。 2.水回し 3.水が廻った状態 4.菊もみ 5.延ばし 6.切り@―1 身欠きにしんは、たっぷりの米のとぎ汁に漬けて戻す。毎日水を取り替え、3日間ほどかけてゆっくり戻し、 水で洗ってウロコをこそげ取る。頭と尾を切り落とし、背ビレも除いて4つに切る。たっぷりの湯で湯でこぼす。 @―2 身欠きにしんを煮る。鍋に@と酒大さじ2、砂糖大さじ3、麺つゆを加えて 中火で煮はじめる。 煮立ったら弱火で4〜5分間煮る。さらに味噌大さじ2を加えて、とろみが付くまで煮て火を止める。 そばを盛り刻みネギと身欠きにしんを乗せ、一味をかけて頂きます。とろろそばA 山芋はすりおろし、さらにすり鉢で細かくすりおろしてきます。 そばを盛り刻みネギととろろをかけて、麺つゆをかけます。さらに刻み海苔、うずらタマゴを添えます。以 上