２００5年11月17日(木曜日)　第51回
11月度　ワイン教室
日　　時：平成17年11月17日午後5時より（第３木曜日）
　　　　　　ボージョレー・ヌーボーの解禁日です。

場　　所：郡津公民館1Ｆ大ホール

料　　理：ワイン講師伊藤彰雄さん、料理講師古田さん、レシピ担当山口さん

　

料理レシピ

講　師：伊藤彰雄さん(ワイン・アドバイザー)　

�@ ボジョレ・ヌーボー
　「2005年こんなにも素晴らしいビンテージに、また出会えた感動を皆様にお伝えします。
　今年の葡萄は理想的な天候に恵まれて成熟しました。・・・・・」(ジョルジュデュブック社長)　　
　そして、本日伊藤さんが選んで頂いたのワインは
�A アニヨー・ブラン白(仏、ボルドー、S・M・R社)　率直ですがすがすがしい香りが印象的。
　適度の酸味と上品な果実味が楽しめるワインです。
�B ツアンタリ・ベーザ、ブラン(ギリシャ)　
　華やかな香りとキレの良い後味が特徴的。

講　師：古田さん（料理）　　　　　　　　　　

�@ 鯛のカルパッチョ　　

刺身用の鯛をそり切りにしてお皿に並べます。
エクストラバージンオイルのオリーブ、塩、胡椒、マヨネーズをかけて提供します。

�Aチーズポテト

じゃがいも・・・４個
粉チーズ・・・・・大さじ６～８杯
パセリ「みじん切り」・・大さじ２杯
バター、塩、胡椒

　[作り方]

(１)じゃがいもは皮ごと蒸し２～４個に切る
(２)フライパンにバター大さじ４を溶かし「１」をこんがり焼く
(３)粉チーズ、パセリをふりかけ軽く塩、こしょうをふる

�B鶏のチーズ巻きフライ「２人分」

鶏むね肉・・・・・・・一枚
プロセスチーズ・・・・８０g
ニンニク・・・・・・・一片
小麦粉、溶き卵、パン粉、クローブ

　[作り方]

(１)鶏むね肉は観音開きにして広げ塩、こしょう、クローブを振り掛ける
(２)チーズは1ｃｍ角の棒状に切る、ニンニク1片はスライスにする
(３)(１)の上に(２)を並べそれを芯にして巻き込み小麦粉、とき卵、
　　パン粉の順に衣をつけるゆっくり、な種油で揚げる。

�Cレーズンバター

レーズン・・・・・20g
ブランデー・・・・大さじ2杯
レモン汁・・・・・小さじ2杯
バター・・・・・・100g

　[作り方]

(１)レーズンにブランデーとレモン汁をふりかけ、そのまま、5～6時間蓋をしておく。
(２)バターを室温で柔らかくし、ボールに移し軽く練り「１」を加える全部混ぜ込む　
(３)アルミ箔を20cm角に切「２」を乗せ円筒状に包み込み転がして形をととのえる、
　　冷蔵庫で完全に冷やして固める。

�Dグリーンサラダ　　

レタス、キユーリ、トマト
市販のサラダ用ドレッシングを振りかける

�Eバケットサラダ「２人分」

バケツト・・・・・30cm位
バター・・・・・・15ｇ
サラダ菜・・・・・2枚
生ハム・・・・・・6枚
クレソン・・・・・4～5本
オリーブオイル・・・少々
マスタード・・・・・5ｇ

　[作り方]

(１)バケツトを15cm長さに切厚さを半分に切る。
(２)バターを室温に戻してボールに入れマスタードを加えて混ぜる。
(３)(１)(２)をバケツトに塗りサラダ菜を乗せる。
(４)生ハムを乗せクレソンを適当な大きさにちぎって乗せオリーブオイルを掛ける。
(５)一方のバケツトでふたをする。

�Fきんぴらごぼう「2人分」

　ごぼう・・一本、人参・・半分、ごま油、タカ爪、ごま、砂糖、醤油、だし汁、

　[作り方]

(１)ごぼうはささがきにする。
(２)人参はマツチ棒状にきる。
(３)フライパンに人参、ごぼうをいれごま油でソテーする。
(４)ごぼうがしんなりしたら出し汁と砂糖、醤油をいれ落とし蓋をして汁が少なくなるまで煮詰める
(５)の途中でタカの爪を小さく切って入れる。
(６)大きな皿に移し、広げて、冷まし、ごまを振る。
�G鹿肉の燻製(野生のエドシカ)
２キロを頂きましたのでこれを燻製にして提供させて頂きます。
冷凍肉を解凍して塩と三温糖を刷り込み、3日間寝かしておきます。
よく水で洗って、塩、三温糖、叩いたニンニク、胡椒、ナツメグ、オリーブの葉、
赤ワイン1本分を入れて、金串で味が良く沁み込むように刺し、圧力釜で１５分
煮ます。　よく冷やしてさらに３日間冷蔵庫に寝かした上、６０度位の温度で６０分
の燻製にかけました。　使用したチップはナラです。

　[注]

１．カルバッチョ(イタリア料理の前菜)

　かってベネチアのレストランで客に出したのが始まりで、彩りが当時人気画家の絵に似ていることから、
　その画家の名前がそのまま料理名になりました。

２．ルッコラ(ルーコラ)

　イタリア料理で人気のアブラナ科の葉物野菜。オリーブ油をかけてサラダにしたり、ビッツァやトマトソースのパスタに、
　生のままのせて使います。和風におひたしにしても。

３．パルミジャーノ(チーズ)

　イタリア北部のパルマおよびその周辺で作られる硬質タイプのチーズ。３年以上熟成させる
　のもあり風味のよさには定評があります。パスタソース、サラダ、煮込みなどに使います。
　英語名はバルメザン。

4. プロセスチーズ

　数種類のナチュラルチーズを混ぜ合わせて加熱したチーズ。発酵が進まないので、味が安定していて、
　保存性が高いことから日本では消費の大半を占めています。

5. グローブ(和名丁字)

　フトモモ科の熱帯常緑樹ですが、日本でも古くから香料として利用されます。
　つぼみに含まれる高い芳香の精油が香りの主成分です。ウスターソースやケチャップに欠かせないスパイスです。
　また肉の臭みを消す効果あるため肉料理に使うほか、甘い香りを生かして焼き菓子にも使います。