２００5年9月24日(土曜日) 第49回
9月度 ステーキハンバーグ、野菜サラダ、スープ、刺身
日 時； 平成１７年９月２４日(土曜日) 場 所； 公民館１Ｆ大ホール 講 師：太田氏、古田氏 献 立：�@ステーキハンバーグ �A野菜サラダ �Bポタージュスープ �C刺身（旬の魚） 会 費：1700円 当 番：а、9月～12月度はＢ班の皆さん方の当番で準備及び後片付けしました。 ｂ、今回 スープがありますので、各自分のスープ皿、スプーン等を持参しました。
[１]ハンバーグステーキ 材料{４人分}
合いびき肉・・４００ｇ たまねぎ・・・・・1/2個 パン粉・・・・・カツプ２/3
牛乳・・・・・・大さじ２ 溶き卵・・・・・１コ分 塩・・・・・・・小さじ2/3
こしょう・・・・少々 ナツメグ・・・・少々 にんじん・・・・{大}１本
絹さや・・・・・６０ｇ 大根・・・・・３００ｇ
有塩バター、サラダ油、砂糖、塩・こしよう、酒、しょうゆ
[２]かぼちゃのポタージュ 材料{４人分}
かぼちゃ・・・・・1/4コ{約４５０ｇ} 生クリーム・・・・カツプ３
バター、 塩・こしよう、クラカー
[３]シンプルサラダ 材料{４人分}
レタス・・・・・・１個 サラダ用ミズナ・・１束 たまねぎ・・・・・１/2
にんにく・・・・・少々 トマト・・・・・・１個
ドレッシング：
塩・・・・・・・・少々 こしよう{黒}・・・少々 ワインビネガ・・・小さじ３
レモン汁・・・・・小さじ３ サラダ油・・・・・大さじ４～６
[１]ハンバーグの作り方
｛１｝まず、つけ合わせを作る
にんじん、４ｃｍ長さの拍子木切りにし、水カツプ２、砂糖大さじ１、塩、少々、バター小さじ１,１/2を加え、
煮汁がなくなるまで煮詰める絹さやは筋を取り、バター大さじ１でサツといため、塩・こしよう少々で調味し、
ヒタヒタの湯でサツと煮る
｛２｝たまねぎはみじん切リにしサラダ油小さじ２で炒める。パン粉は牛乳をふりかけ湿らせる
｛３｝ひき肉、｛２｝、溶き卵、塩、こしよう、ナツメグを練り混ぜ、４等分して小判形にまとめる。
｛４｝フライパンにサラダ油大さじ1１/２を熱し｛３｝を焼いて器に盛る。
｛５｝焼き汁は残し、湯カツプ2/3を加え火にかけ、こびりついた肉のうまみをそげ落とす、醤油小さじ２、こしよう
少々を加え火を止めてバター小さじ２を加え溶かしハンバーグにかける。
｛６｝にんじん、絹さや、サラダ用ミズナをつけ合わせる。
｛７｝大根を摺り下ろす。
ポイント
｛１｝ たまねぎは炒める、また冷ましておく、
｛２｝ 材料は手で混ぜ、はじめはつかむように混ぜ、その後グルグルとまぜ少し粘りをだす、サラダ油をぬった手で
丸める、手のひらに打ち付けるようにして中の空気を抜く１．５ｃｍ厚さの小判形で真ん中に少し、くぼませ
火のとうりを良くする
｛３｝ 強火焼き色をける１分間、フライパンをゆすりやきつくのをさける弱火で２分やき、裏返し、強くやき、焼き
色がついたら弱火にし、あればワイン大さじ１を振り、ふたをして３分間蒸し焼きにする、しつかり弾力がつけ
ば火が通おつておる。
[２]かぼちゃのポタージュの作り方
｛１｝ かぼちゃは種とワタを除き、４つに切って塩少々をふる、ラツプにつっみ、電子レンジに５～６分掛け柔らかく
火を通す、荒熱が取れたら包丁で皮をむきザク切りにする。
｛２｝ ミキサーに｛１｝のかぼちゃ、生クリームカツプ２をいれて攪拌し、なめらかにする。
｛３｝ ｛２｝をなべに移し残りの生クリームでミキサーのボトルついたかぼちゃを落とす、 これを鍋に加える
｛４｝ {３}の鍋を中火にかけ、たえずかき混ぜ、塩小さじ2/３~１、こしよう少々で調味し、バター大さじ１強を加えて溶かす。
｛５｝ 温めた器に盛り、好みでイタリアンパセリを浮かす
[３]シンプルサラダの作り方
｛１｝ レタスは食べやすい大きさにちぎり、サラダ用ミズナを摘み、氷水につけ、水けを取る・・たまねぎは薄切りにし、 氷水につけ、水けを取る。 ｛２｝ トマトは冷蔵庫で冷やし一個を四分の一に輪切りする。 ｛３｝ ドレツシングを作る、塩、黒こしよう、ワインビネガー、レモン汁を合わせてよく混ぜ、サラダ油を少しずつ加えて 白く濁るまでかき混ぜる。 ｛４｝ サラダボウルに冷たくした野菜を混ぜて盛り、ドレシングをふってサッとからめる。
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さんまをさばく |
いかソーメン |
さんまの刺身 |
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さんまの内蔵の醤油 |
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以 上
１０月２２日（土曜）予定「評判の店へ食べに行く」(第50回記念)
１１月１７日（木曜）予定「ワイン教室」
１２月３１日（大晦日）予定「年越しそば」、 新年１月度「ふぐ料理」？？。