２００４年10月23日（土）第４０回 10月度「サーモンのポワレ ナッツソース」、「刺身」

　

［１］１０月度の案内

　　１．　日　時　　１０月２３日(第４土曜日)

　　２．　場　所　　公民館�T階大ホール

　　３．　講　師　　太田さん

　　４-１．「サーモンのポワレ　ナッツソース」(大田さんがお勧めのフランス料理です)

　　４-2．「刺身」

　　５．　会　費　　２，０００円

　　６．　(特別企画)

　　　　　皆さんがご家庭の包丁を持参して、まず自分で研ぎ、最後の仕上げをプロの太田さん、
　　　　　西村さん、田村さんに教えて頂きました。

　　７．今月は一丁目、二丁目の方に準備・片付けの当番を御願い致しました。

レシピ

［１］ サーモンのポワレ・ナッツソース

(10月7日テレビ「上沼恵美子のおしやべりクッキング」を再現します)

(材　料)　生さけ（一切８００ｇ）４切れ　カリフラワー(葉付き)1/3株

　　　　　レモン1/２個、塩、胡椒、バージンオイルは適量

☆　ナッツソース(A)

スライスアーモンド６g、松の実6ｇ、昆布茶小匙1、バター４０グラム

（作り方）

　1.　鮭は皮をとる。(皮の好きなパリパリに焼いて細かく刻んで使う)

　２.　カリフラワァは小房に分け、葉も捨てずにとっておき、塩とバージンオイルを加えたお湯で茹で、
　　　ザルに取り出して塩と胡椒をする。
　
　３.　ナッツソースAのスライスアーモンドと松の実をぺーぱータオルの上でミジン切にしバターは室温
　　　　に戻す。

　4.　（３）のバターに、アーモンド、松の実、ナッツソースＡの昆布茶、塩、コショウを混ぜ合わせる。

　5.（1）の鮭に塩、コショウし、テフロン加工のフライパンに油を入れずに熱し、鮭の両面を焼いて取り出す。

　6.（5）のフライパンに（４）を入れて火にかけ、香りが出て、バターが少し色づいてきたら、火を止める

　7.　器に（５）の鮭、（２）のカリフラワーを盛り、（６）のナッツソースをかけ、コショウ、ヴァージンオイルをふり、レモンをクシ形に切って添える。

　　　　　　　　　　　　

　(試食感想)

　　鮭が柔らか。このソースがまた、たまらないおいしさ。アーモンドの香ばしさがちゃんと生きてる感じ。
　　カリフラワーの葉っぱって意外においしいんだ。ちょっとびっくり。
　　上沼さんは「高級レストランの料理ですね。サーモンのうま味がすごい。ソースがいい」。

[２]　「刺身」

　　豪快にブリ一匹を捌いて、「お造り」にして頂きました。

[３]　(特別企画)

　　皆さんがご家庭の包丁を持参して、まず自分で研ぎ、最後の仕上げを

　　プロの太田さん、西村さん、田村さんに教えて頂きました。

　　　　　　　　　　

以上