２００４年9月25日（土） 第３９回　9月度「鰹のたたきと刺身」、「里芋と鶏肉の煮物」

　

[１]　９月度の案内

（１）日　時；　９月２５日(第４土曜日)　午前１０時より
（２）講　師；太田さん
（３）献　立；「鰹のたたき」、「小芋の煮物」、「キノコご飯」 
  太田さんの肝いりで新鮮な「かつお」大３本を仕入れて頂きました。新鮮な鰹はヒレがピンク色
  をしています。また下半身が丸々と太っていす。なるほどこれが「降り鰹」のあぶらが乗った
  「トロかつお」かと感心しました。
（４）会　費；　２，０００円
（５）持参品；　エプロン、出刃包丁。今回から持ち帰り用のタッパーを３つお持ち下さい。
　　ご自分で料理したもの食べた後、奥様用に持ち帰って頂きます。これで洗う皿が少なくて済みます。
（６）今月の当番は、一丁目・二丁目の方にお願い致します。１５分前の準備と後片付けしていただきました。
（７）秋のビール仕込みを９時から行いました。

　

「鰹のたたきと刺身」、「里芋と鶏肉の煮物」、「キノコご飯」レシピ

　　　　　　　　 　写真で見るレシピはこちら

[１]　「鰹のたたき」と「鰹の刺身」

　鰹のたたきは火で炙ったものをタマネギ・青ネギ・ミョウガ・オオバ・ニンニク・生姜を入れて、
　焼き立てを特製のぽん酢で食べると美味しく、ニンニクを忘れてパクパクと戴きました。
      
（１） 鰹を捌く　　　　　　写真で見るカツオのさばき方はこちら　
（２） ３枚におろす
（３） 中骨を取り除く
（４） クシを打って、ガスの火であぶる
（５） 野菜たっぷりの「鰹のたたき」

[２]　里芋と鶏肉の煮物　　　

（中秋の名月の頃が小芋の旬です。味のしみにくい里芋と鶏肉をこつくりと煮含めたお惣菜です)
      
 [材　料]　(４人分)　里芋１２個、鶏肉１００ｇ、ニンジン中１本、オクラ４個
      
 [作り方]　
 （１）鶏肉は細かく刻んでおまきます。
 （２) 里芋とニンジンは一口大に揃えて切ります。
 （４）鶏肉を炒め、里芋・ニンジンを入れ、さらに砂糖・出汁醤油を加えて煮ます。
 （５）煮上がったところでオクラを入れて煮詰めます。
 （６）ユズの皮を細く切り載せて出来上がりです。
      
      ［３］ キウリとナスビの即席漬け
      
        (１) キウリとナスビは薄く、小口に刻んでおきます。
  (２) 生姜を細く刻んで(１)と一緒にビニール袋に入れて、めん汁をかけて数分おいて出来上がりです。

[４]　キノコご飯

（１）シメジ・椎茸・舞茸など秋の茸類を根っこの土付を落とした後、４〜５cmに切り揃えます。
（２）油揚げも２ｃｍ角に切っておきます。
（３）洗って置いた新米に（１）（２）を入れ、出汁と薄口醤油を加えて炊き上げます。