２００４年２月2８日（土） ２月度郡津・男の料理教室

　

２月度案内

(１)日 時；　２月２８日（第４土曜日）午前１０時より

(２)献　立；「手打ちうどん」のバリエーション１、うどんすき

(３)講　師；福森さん

　

レシピ　　　写真で見る作り方はこちら

〔材　料〕　かっこ内は一人前の目安です。

(1)　うどん一人前（2002年2月23日うどんのレシピを参考して下さい）
(2)　下味付け
　　　白菜巻き：白菜、ほうれん草、人参（２切れ）
　　　他の具：　京芋（２切れ）、大根、人参（２−４切れ）、
　　　　　　　　がんもどき（半分に切ったものを２切れ）、椎茸（２切れ）
(3)　湯がき
　　　水菜（適当）、きぬさや（２さや）
(4)　浸し
　　　ゆば（一枚を４分の１くらいに切ったもの）今回は使いませんでした。
(5)　生もの
　　　鶏肉（４切れ）、蛤（２こ）、ウナギ（１センチ幅ぐらい２切れ）、
　　　ブラックタイガー（２匹）、みつば（少々）、餅（２こ）
(6)　薬味
　　　ねぎ、もみじおろし、賞が、レモン（適当）
(7) 　つゆの材料（４人分）
　【基本のだし】
　　・ 花がつお45ｇ　・昆布15ｇ　・水カップ10
　【調味料】
　　<A>
　　　・ うす口しょうゆ75ｍl　・砂糖大さじ2　・酒大さじ1.5
　　　・ みりん大さじ1.5　　　・塩大さじ0.７５ 
　　<B>
　　　・酢小さじ1.5

　

〔作り方〕

　１．白菜、京芋、大根、人参、がんもどきの下味付けは、
　　　醤油とみりんを少々入れてさっと湯がく。
　２．白菜巻き：白菜で、ほうれんそうと人参を巻く　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　３．うどんすきのつゆ

(1) だしをつくる。なべに水と昆布を入れて中火にかけ、沸騰したらアクをすくい、
    花がつおを入れて弱火でコトコト２〜３分間煮立てる。
(2) だしが十分に出たところでこす。
(3) ２のだしを計量し、カップ10に足りない場合は水を足して、なべに移して火にかけ、
    酢以外の調味料<A>を加える。この時点でかつおのうまみに満足できない場合は
   「追いがつお」※をする。
(4) 最後に酢<B>を加えて味を引き締める。
      
※「追いがつお」…花がつお8ｇをテイーパックに詰めてなべに入れ、弱火のまま
　　２〜３分間煮て取り出す。これは、「うどんすき」用のつゆですが、水の量を
　　半分（カップ５）にすれば、「関西風かけうどんのつゆ」としても美味しくい
　　ただけますので、一度お試し下さい。

他は省略

　　以上。