2004年2月28日(土)2月度郡津・男の料理教室
2月度案内
(1)日 時; 2月28日(第4土曜日)午前10時より
(2)献 立;「手打ちうどん」のバリエーション1、うどんすき
(3)講 師;福森さん
レシピ 写真で見る作り方はこちら
〔材 料〕 かっこ内は一人前の目安です。
(1) うどん一人前(2002年2月23日うどんのレシピを参考して下さい) (2) 下味付け 白菜巻き:白菜、ほうれん草、人参(2切れ) 他の具: 京芋(2切れ)、大根、人参(2−4切れ)、 がんもどき(半分に切ったものを2切れ)、椎茸(2切れ) (3) 湯がき 水菜(適当)、きぬさや(2さや) (4) 浸し ゆば(一枚を4分の1くらいに切ったもの)今回は使いませんでした。 (5) 生もの 鶏肉(4切れ)、蛤(2こ)、ウナギ(1センチ幅ぐらい2切れ)、 ブラックタイガー(2匹)、みつば(少々)、餅(2こ) (6) 薬味 ねぎ、もみじおろし、賞が、レモン(適当) (7) つゆの材料(4人分) 【基本のだし】 ・ 花がつお45g ・昆布15g ・水カップ10 【調味料】 <A> ・ うす口しょうゆ75ml ・砂糖大さじ2 ・酒大さじ1.5 ・ みりん大さじ1.5 ・塩大さじ0.75 <B> ・酢小さじ1.5
〔作り方〕
1.白菜、京芋、大根、人参、がんもどきの下味付けは、 醤油とみりんを少々入れてさっと湯がく。 2.白菜巻き:白菜で、ほうれんそうと人参を巻く 3.うどんすきのつゆ(1) だしをつくる。なべに水と昆布を入れて中火にかけ、沸騰したらアクをすくい、 花がつおを入れて弱火でコトコト2〜3分間煮立てる。 (2) だしが十分に出たところでこす。 (3) 2のだしを計量し、カップ10に足りない場合は水を足して、なべに移して火にかけ、 酢以外の調味料<A>を加える。この時点でかつおのうまみに満足できない場合は 「追いがつお」※をする。 (4) 最後に酢<B>を加えて味を引き締める。 ※「追いがつお」…花がつお8gをテイーパックに詰めてなべに入れ、弱火のまま 2〜3分間煮て取り出す。これは、「うどんすき」用のつゆですが、水の量を 半分(カップ5)にすれば、「関西風かけうどんのつゆ」としても美味しくい ただけますので、一度お試し下さい。他は省略
以上。