５月度（第2４回）
（１）日 時；5月24日(第４土曜日) 午前10時～１２時半
（２）魚料理；はもちりと手打ちうどん。
（３）会 費；２０００円
（４）はもの骨切りを皆さんに練習してもらい、食べるのは魚一の大将が料理したものをいただきました。
また、手打ちうどんは釜揚げ。お土産のうどんを当日に打ちました。
（5）6・7月にどんな魚料理を教えてほしいかを聞かせてほしいと、
魚一さんからの連絡です。
第25回料理レシピ（平成15年5月24日）
「はも」の料理は私たちに難しいのではないかとの不安もありましたが、包丁を選べばなんとか家でも料理できそうです。魚一さんのお話で、旬の魚を選んでいただきました。さすが魚市さん。包丁さばきも鮮やかにアッというまに、仕入れていただいた殆どの「はも」がさばかれました。あとは参加者が交代で、アドバイスをうけながら「はものおとし」に挑戦しました。包丁は魚一さんのものを使わせていただいたおかげで、なんとかできた、かな。
［献 立 １］はもの落とし
［材 料］はも１尾(３人前)
［作り方］
�@ はもは魚屋さんで骨切りまでしてもらってきます｡これを端から
３cmほどに切ります。(自宅の場合)
�A 鍋にお湯を４カップとり、塩茶さじ１杯を入れ火にかけ、煮立ったらはもを皮の方から入れて、十かぞえる間火をとおして引き上げる。
いきのいいはもは、身がくるっと丸まってカリフラワーみたいになります。
�B 冷ましてから冷蔵庫でさらに冷やし、酢味噌か梅肉エキスをかけていただきます。
［献 立 ２］釜揚げうどん
［材 料］、［作り方］は過去に経験済みのため省略します。
ここが大事、底が平たい網杓子に皮を下に並べる
沸騰した湯で湯引き。先に皮だけ１０秒ほど浸した後、全体を１５秒ほど浸すのがこつ
この程度の反り方がベスト
さあできあがり、自ビールで乾杯！
