２００3年１月25日（土） １月度料理教室

　「茶碗むし」と「かきの炊込みご飯」

　

（１） 日 時：１月２５日（第４土曜日）午前１０時〜１２時３０分
（２） 場 所：公民館１Ｆ大ホール
（３） こんだて：「茶碗むし」と「かきの炊込みご飯」
（４） 会 費：１２００円

　

　平成１５年１月２５日（土）料理教室レシピ

（１） 茶碗むし

［材 料］（４人分）

小えび４尾、鶏肉80ｇ、蒲鉾1/2本、椎茸小４個、ゆり根1/3個、ぎんなん９粒、三つ葉少々、卵３個、だし汁（卵の量の４倍）450cc、 柚の皮少々。

［作り方］

(1)　えびは背ワタを抜き取り、尾の部分だけを残して殻をむく。鶏肉は 一口大のそぎ切りにして、えびとともに薄口醤油小さじ１、塩少々をふりかけて４〜５分おきます。

(2)　椎茸は水で戻して石づきを切り取り、蒲鉾はそぎ切りにする。ぎんなんは皮をむき、玉しやくで鍋底に押さえつけるように転がしながら薄皮をむく。

(3)　卵を泡立てないように溶き、だし汁に塩・みりん各小さじ１、薄口醤油小さじで味をつけ、溶き卵に混ぜる。これを目の細かいザルで越します。

(4)　1人分用の器に(1)(2)の材料を入れて(3)の卵汁を静かに注ぎ入れ、上に浮いた泡を丁寧にすくいとる。

(5)　蒸気のよく上がった蒸し器に(4)を入れ、蓋の間に乾いたふきんをはさみ、中火以下の火で２５分蒸す。このとき蒸し器の蓋を少しずらしておく。

(6)　(5)の中央を竹串を刺し、澄んだ汁が出てくれば蒸し上がっているので 蒸し器から取り出し、柚の皮の千切りをのせる。

※卵を使った蒸しものは火加減が強すぎるとスが入って、口当りも見栄えも悪くなります。

※ 蒸し器の足りないときや、人数が多くて一度に蒸せない場合は丼などを利用して仕上げ、各々スプーンで取り分けます。

（２） かきご飯

［材 料］（４人分）米３合、かき15〜20個、しめじ（干し椎茸）小パック１個、白だし醤油大さじ１杯、サラダ油大さじ1/2杯、塩小さじ１杯、だしの素小さじ１杯、みつば４枚、きざみ海苔４つまみ、酒ちょこ１杯。

［作り方］

(1)　米をといてザルに上げておく。（約２０分）

(2)　かきは片栗粉で２〜３回軽く洗い、水を切っておく。

(3)　干し椎茸を使う場合は水に戻し、細かく縦きざみにする。つけ水は捨てずにとっておく。

(4)　炊飯器に米を入れ、10％くらい少ない水を入れる。（干し椎茸に使った水も入れる）

(5)　その上にかきをおき、酒を振りかけ、しめじを入れる。さらに白だし醤油・サラダ油・塩・だしの素を入れる。だし昆布があれば５cm大１枚をのせる。

(6)　炊き上がったら器に盛り、みつばときざみ海苔を散らす。 　　（完）

　

樋口