2002年12月6日(金)12月度料理教室 ワイン教室
(1)日 時:12月6日(金曜日)午後6時〜 (2)場 所:喫茶「ゆいまーる」(郡津3丁目26;上田建築工務店の向) (3)講 師:伊藤彰雄さん(倉山西町;ワイン・アドバイザー) (4)ワイン教室 ・ 安価で価値あるワインとこれに合う料理の紹介 ・ またキャビア・カナッペも1口試食。 ・ 各自ワイングラス1ケを持参。 (5)会 費:2000円 (6)ご紹介者の小野さん(二宮西町)から高級ワインとソムリエナイフを 寄贈して頂きました。
伊藤さんからクリスマスを前に、美味しいワインをどう選ぶか、またどうワインを楽しむか、そして料理はどんなのが合うか、と教えて頂きました。
そして安くても美味しいワインがありますよと、手ごろなテーブルワインを紹介していただきました。お陰ですっかりワインに酔って会話が弾む教室でした。
「ワインのお話」 (伊藤彰雄さんのレジメを要約:樋口)
(1)ワインの分類
名 称 特 徴 具 体 例 スティルワイン 非発泡性ワイン 炭酸ガスを含まないワイン 赤・白・ロゼワイン
スパークリングワイン 発泡性ワイン 炭酸ガスがふくまれるワイン シャンパン、ウ゛ァン・ムスーゼクトカバ、スブマンテ
フォーテイファイドワイン 酒精強化ワイン ステイルワインにブランデーなどを加えて アコール度を高めたワイン シェリー、マディラポート
フレイヴァードワイン アロマタイズドワイン ステイルワインに果汁、薬草、香辛料 などを加えたワイン ヴェルモット、サングリア、 その他 フルーツワイン ぶどう以外の果実でつくった 醸造酒 シールド(りんご)、 梅ワイン
(2)ワインのつくり方(省略) ○ 赤ワイン ○ 白ワイン ○ ロゼワイン(3)世界の主なワイン生産国(1998年データ)
順 位 国 名 750mlに換算 1 ルクセンブルク 86本 2 フランス 78本 3 イタリア 74本 4 ポルトガル 67本 5 スイス 55本 * 以下、アルゼンチン、スペイン、ギリシャと続きます。 * 日本は28番目で3本強。
(3)ワインののみ頃(温度と冷やし方)○ 白ワインは冷やす ○ 赤ワインは冷やさない ○ 赤ワインでも軽めのタイプのものは少し冷やす ○ 発泡酒はかなり冷やす (ワインのタイプ別飲用適温度は省略)
(4)ワインを冷やした時の温度変化(省略)○ 白ワイン ○ 赤ワイン
(5)ワイングラスの分類(省略)
(6)コルクスクリューの種類(ワインの栓抜き;省略)
(7)ワインの保存法(特に高級ワインを長期保存する場合)一般的に振動の少ない、風通しよい日陰の場所が良いと言われます。 ○ 温度・・・15〜17℃が理想的。温度変化が少ない場所で保存。 ○ 湿度・・・70〜75%前後の状態で保存。 ○ 光・・・・日光や蛍光燈の光が届かない場所で保存。 ○ 臭い・・・他の物質の臭いを吸収しやすいので、臭いを出すものと一緒の保存は避ける * デイリーワインの保存について・・・冷蔵庫、紙で包む、1ケ月以内等。
(8)残ったワインの保存法○ ワインの量に見合う小さな瓶に移し替える。 ○ バキュウバンというワイン保存用の空気抜き器を使用する。 (発泡性ワインは専用のストッパーで栓をする。) ○ サラダ用のドレッシングや肉料理のソースに利用する。
(9)ワインと健康ワインはアルカリ性食品のアルコール飲料です。ワインは食生活の楽しさ、幅ほ広げてくれる お酒です。適量は百薬の長ですが、やはり飲み過ぎは禁物です。 [赤ワインの効能] ・ポリフェノール(フエノール化合物) 動脈硬化、心疾患の予防効果 ・リスベラトール 抗菌作用、アルツハイマー予防 [白ワインの効能] ・酒石酸、リンゴ酸、クェン酸 食欲増進効果、町内細菌群のバランス、 大腸菌、サルモレナ菌に対する抗菌力
(10)ワインと料理[組み合わせの留意点] ・軽い料理に軽いワイン ・重い料理に重いワイン ・ワインを使った料理にはそれと同じか、同系の格上ワイン ・地方料理にはその地方のワイン ・格の高い料理には格の高いワイン ・不適切な例 ・魚介類や甲殻類に偉大な赤は不適 ・赤み肉、野獣肉に偉大な白は不適 ・デザート類に極辛口、辛口ワインは不適 ・スープ類、非常に刺激性、油性のむ強い料理やソース、非常にすっぱい物、 非常に甘い物、 チョコレートやクリーム系のデザート類、バナナ等のフルーツ類に 高級ワインは不適 [複数のワインを供する場合の順序] ・白ワインから赤ワインへ ・辛口ワインから甘口ワインへ ・軽口ワインから重口ワインへ ・若いワインから古いワインへ ・並質ワインから上質ワインへ ・貴腐ワイン等の甘口は、通常、赤ワインの後が適す
(11)ワインと料理の色○ 一般的な組み合わせ例(省略)
(12)ワインに合う料理[ミュスカデ ] 白身の魚(刺し身、焼き物、薄味の煮物)、貝類(カキ、アサリ)、 海老、天婦羅、スモークサモン [ボージョレー] 脂身の少ない肉料理、魚介類、ネギトロ、鶏肉のクセリル、 鶏ささみのチーズフライ、鯖の塩焼き、ぶり煮付け、 しゅーまい、ペッパーステーキ [スパーリングワイン(ブーケドール)] 前菜、生ハム、サラダ、サーモンのマリネ、キャビア、 白かびタイプのチーズ他何でも合う
(12)フランス・ワインの産地地図(省略)
たくさんの表、絵、地図などを省略しておりますので、原文をご希望の方は樋口まで 申し込んで下さい。(完) 樋口