2002年10月26日(木)第17回郡津・男の料理教室
10月度料理教室の報告 (1) 日 時:10月26日
(2)場所:公民館1F大ホール
(3) 講 師:渡辺信幸さん(居酒屋「よしこさん」のご主人)
(4) 献 立:お寿司
[献立 1] [にぎり寿司(4種)]
(材 料:5人分)
米 6カップ 鯛 150g 昆布(5cm角) 1枚
(甘酢生姜)
(合わせ酢)
生姜 100g 酢 150ml 酢 大さじ2
塩 大さじ1〜1/3 砂糖 大さじ1〜1/2
砂糖 大さじ 4 塩 小さじ1/3 イカ 150g
(手酢)
マグロ(キハダ) 150g 酢 1 鮭 150g 水 1
(作り方):すし飯を作る
(1) 米は洗い、1〜2割増しの水と昆布を入れて炊く。
(2) 炊き上がる直前に、合わせ酢を合わせ、火にかけ、沸騰間際まであたため、(1)と合わせる。
(3) にぎり寿司の材料は、そぎ切り又はへぎ作りに切る。
(4) 寿司を握る。1個25〜30gのシャリとネタで握る。
(5) 甘酢生姜は、生姜を薄く切り、ゆでて甘酢につける。
(6) 寿司と甘酢生姜を盛り合わせる。
[献立 2] 「かっぱ巻き」
(材 料5人前)
きゅうり 1/2本 のり 11/2枚 わさび 適量
(作り方)
(1)きゅうりは四つ割りにする。
(2)巻きすの上にのりを広げ、のりからはみ出さないにすし飯を広げる。
(のりの左右の端は5mm程度、上部は1cm程度残してすし飯を広げる)
(3)すし飯の上にきゅうりを中央より少し手前に置き、わさびを塗る。
(4)巻きすごと手前から上部1cm程度の超したのりへ一巻で巻く。
[献立 3] 「みそ汁」
(材 料5人前)
しじみ 250g 淡色赤みそ 30g 三つ葉 5本
淡色白みそ 20g 山椒 少々
( 作り方)
(1)しじみは砂出しをして洗い、水5カップを入れ、口が開くまでゆで、布ごししておく。
(2)しじみ、三つ葉は椀の中に入れておく。
(3) (1)にみそで味付けし、(1)に注いで、山椒をふって仕上げる。
以上