2002年10月26日(木)

第17回郡津・男の料理教室

10月度料理教室の報告

(1) 日 時:10月26日

(2)場所:公民館1F大ホール

(3) 講 師:渡辺信幸さん(居酒屋「よしこさん」のご主人)

(4) 献 立:お寿司

 

[献立 1] [にぎり寿司(4種)]

(材 料:5人分)

  米 6カップ  鯛 150g   昆布(5cm角) 1枚

(甘酢生姜)

(合わせ酢)

  生姜 100g  酢 150ml   酢  大さじ2

  塩  大さじ1〜1/3  砂糖  大さじ1〜1/2

  砂糖  大さじ 4  塩   小さじ1/3   イカ 150g

(手酢)

  マグロ(キハダ) 150g  酢 1   鮭 150g   水 1

(作り方):すし飯を作る

 (1) 米は洗い、1〜2割増しの水と昆布を入れて炊く。

 (2) 炊き上がる直前に、合わせ酢を合わせ、火にかけ、沸騰間際まであたため、(1)と合わせる。

 (3) にぎり寿司の材料は、そぎ切り又はへぎ作りに切る。

 (4) 寿司を握る。1個25〜30gのシャリとネタで握る。

 (5) 甘酢生姜は、生姜を薄く切り、ゆでて甘酢につける。

 (6) 寿司と甘酢生姜を盛り合わせる。

 

[献立 2] 「かっぱ巻き」

(材 料5人前)

きゅうり 1/2本  のり 11/2枚  わさび 適量

(作り方)

 (1)きゅうりは四つ割りにする。

 (2)巻きすの上にのりを広げ、のりからはみ出さないにすし飯を広げる。

 (のりの左右の端は5mm程度、上部は1cm程度残してすし飯を広げる) 

 (3)すし飯の上にきゅうりを中央より少し手前に置き、わさびを塗る。

 (4)巻きすごと手前から上部1cm程度の超したのりへ一巻で巻く。

 

[献立 3] 「みそ汁」

(材 料5人前)

 しじみ 250g   淡色赤みそ 30g   三つ葉 5本

  淡色白みそ 20g  山椒  少々

( 作り方)

 (1)しじみは砂出しをして洗い、水5カップを入れ、口が開くまでゆで、布ごししておく。

 (2)しじみ、三つ葉は椀の中に入れておく。

 (3) (1)にみそで味付けし、(1)に注いで、山椒をふって仕上げる。

以上