講 師；川辺夫佐子さん
献 立（１）：筍とアナゴの炊き込みご飯
（材 料）
４人分；米３カップ、茹でた筍中1/2、アナゴ小１匹位、木の芽少々
調味料；昆布だし１枚、だしの素小匙１、薄口醤油大匙３、酒少々
（作り方）
（１）米は炊く30〜１時間前に水洗いしてザルに上げておきます。
（２）筍は、根元方は輪切りにして細切り、穂先は縦２つに切ってから２〜３mm 厚さに切ります。
（３）アナゴは５mm位に刻んでおきます。
（４）（１）に調味料の全部と（２）（３）を入れ、水加減は調味量分だけ控えます。
（５）炊き上がれば、器に盛って木の芽を載せます。
献 立（２）白菜とベーコンの煮物
（材 料）
４人分：白菜大６枚、ベーコン８枚、調味料；ブイヨン（固形または顆粒）、酒少々、塩少々
（作り方）
（１）白菜は５ｃｍ位に切って鍋に並べます。
（２）白菜の上にベーコンを並べ、また白菜を敷きます。
（３）並べ終わったらブイヨンをその上に載せる。
（ ４）酒を少々振りかけて、蒸し煮にします。
献 立（３）糸コンニャクとスジ肉のピリ辛炒め
（材 料）
４人分：糸コンニャク１袋、和牛スジ肉200ｇ、ニンニク１片、キヌサヤ８枚
調味料；トウバンジャン（豆板醤）、だし汁少々、薄口醤油適量
（作り方）
（１）糸コンニャクを５〜７ｃｍの長さに切ります。
（２）スジ肉を沸騰したお湯に入れ、スープが澄んでくるまでアクを取りながら茹でます。
（３）茹でたスジ肉を冷まして、１口大に切っておきます。
（ ４）（１）と（３）を合わせて、ニンニクとトウバンジャン、だし汁少々、薄口醤油で味を整えます。
（５）炒り上がったら、塩茹したキヌサヤを載せます。
献 立（４）白菜の即席浅漬け（省 略）
