講 師：川辺さん
献 立；肉のたたき
（材 料）
４人分：牛肩ロース200g、粒胡椒・わさび・醤油少々。
（作り方）
（１）牛肉ブロックのままに粒胡椒をまぶす。
（２）フライパンに油をしき、強火で焼き表面にこげ目をつける。そのまま置いて冷ましておく。
（ ３）１口大に切り揃えて、わさび醤油で出します。
献 立 ；かす汁
（材 料）
４人分：塩鮭１切、酒かす60g、油あげ1/2枚、こいも２ケ、人参小１本大根1/4、こんにゃく1/2枚、細ねぎ３本、塩・醤油少々
（作り方）
（１）油あげを火であぶり、千切りにします。
（２）洗ったこいもを輪切りする。洗った人参は皮をむき乱切りにする。
（３）皮をむいた大根はいちょう切りに、こんにゃくはやや太めに千切りにします。
（４）塩鮭は１口大に切ります。
（５）水1000ccを沸かし、お湯の少量で酒かすを溶かしておきます。
（６）残りのお湯にだしの素を小さじ１入れます。
（７）（１）（２）（３）を順に入れて煮立てます。煮立つと中火にしてよくアクを取り、溶いた酒か すを入れます。
（８）さらに煮立ててから鮭を入れて、塩・しょうゆうを少々入れます。
（９）最後に細ねぎを加えて、ひと煮立ちさせて仕上げます。
献 立 ：変わりサラダ
（材料）
有り合わせの野菜。
その他材料はナス、キウリ、みょうが、ゆず胡椒、ゆず酢。
（作り方）
（１）ナスを手で裂きます。キウリは蛇腹切りにする。みょうがは千切りにします。
（２）ありあわせの材料を濃い目の塩水につけておきます。
（３）その他野菜は細かく刻みます。
（４）ゆず胡椒と醤油・ゆず酢少々で和える。
献 立： 白菜の漬物
（材料）
白菜、塩、昆布、赤唐芥子。
（１）白菜１束を立て４つに割ります。桶の底に塩をふり白菜の切り口を下にして並べます。昆布を短冊に切って平均に入れます。さらに塩と赤唐芥子を千切って入れます。重石を乗せます。
（２）２〜３日おくと水が出てきます。水を捨て白菜をひっくり返しもう一度重石を置きます。更に２〜３日置きますと浅漬がおいしく食べられます。
