２００１年６月１８日（月）

魚一さんの厨房をお借りして、次のような献立を教えていただきました。

　

　（１）ハモとタコのお造り。

ハモを開き・骨きり・湯通し、さらにタコを湯がき・煮しめる。プロの腕を感心しながら見学させていだきました。

（２）丸アジの焼き物

第１回で習ったように、アジをきれいに調理して塩を打っておく。 早く塩を浸透させるには串で孔を開けて塩をする（３０分に１回くらい３度混ぜる）。 ２本の串を末広がりに、お皿に盛った魚の尻尾が跳ね上がるように裏から打つ。

（３）米ナスの田楽

魚一さん秘伝の「たれ」の作り方を教えていただきました。 材料は、カシワ挽肉２ｋｇ・八丁味噌２ｋｇ・卵黄４０個・砂糖１．６ｋｇを、まず挽肉を料理酒で煮込み、臭みと油を抜いておく。さらに味噌・卵黄・砂糖をピータでよく混ぜてから弱火で煮込む。煮上がったところへ挽肉を入れて

さらに煮込む。（この「たれ」は保存が利くので、豆腐・風呂吹き大根・もろみキュウリなどいろいろに使えます）米ナスはヘタをとり半身に切って油で揚げる。

　

「米ナスの田楽」の一品でも大変おいしいご馳走で、「たれ」で野菜もご馳走になると感心しました。お土産に、秘伝の「たれ」たくさん頂戴しました。

魚一さんには、たまの休日を「男の料理教室」のために割いていただき、また毎回自宅でも「魚一の味」を味わえるようにお土産も頂きました。本当に有り難うございました。